古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料：蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個(gè)，蔥、姜、蒜米適量；
調(diào)味料：鹽、味精、醋適量，淀粉、料酒各1小匙，雞湯適量；
制作過(guò)程
1、將蘆筍洗凈，切去硬質(zhì)部分后切成段備用；皮蛋切小塊備用；火腿切丁或切小片備用。
2、炒鍋內(nèi)放底油，加入蒜米煸炒，放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段不停地翻炒。
3、最后加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味，稍勾一點(diǎn)芡汁即可裝盤(pán)。
小錦囊
◇皮蛋的蛋白質(zhì)變性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀，不便切剖和食用，可以在食用前，將皮蛋蒸幾分鐘，蛋殼內(nèi)薄薄的皮層黏于蛋殼上，而不會(huì)黏于蛋白上時(shí)，較易剝殼，又不破壞蛋形；且蛋黃完全凝固，便于切剖而不沾刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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