飲食中的“壞蛋”要知曉

1、油炸雞蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆☆“增癌變風險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2、咸蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加患心腦血管病風險。

3、皮蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆“消化不良”。

點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5、雞蛋仔。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆“引發(fā)糖尿病”。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經(jīng)常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6、鮮奶燉蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆“體重增加”。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。