豇豆——“素菜中之肉品”

豇豆是夏季最普通素菜，但其營養(yǎng)保健價值不容忽視。據(jù)測定，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維B和維C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，其中蛋白質(zhì)、維生素B含量較為豐富。

豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。比如糖醋豇豆：取鮮豇豆，洗凈切寸長，入沸水中煮熟即撈出，瀝去水分，加入香油、白糖、醋、鹽適量，拌勻即成，入口清香嫩脆。

對脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過多有益。蒜泥豇豆：把豇豆切寸長，入沸水中煮熟，撈出瀝干，500克豇豆放入20克蒜泥，另加香油、味精、花椒及鹽，拌勻后食用。對食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病有效。

豇豆與肉、蔥一并切碎作餡來包餃子或包子，不失為極佳的面食。嫩豇豆入鹽水泡12小時后撈出，切碎炒肉糜（爛肉豇豆），也是佐餐的家常菜。至于用豇豆燉肉、老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，則有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者食用。

豇豆中植物蛋白質(zhì)較高（每100克含2.4毫克），有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”。營養(yǎng)學(xué)建議，老年人或長期吃素者，宜多以豇豆佐餐，加之它易于消化，富含纖維素，可促進胃腸蠕動，常吃豇豆還能防治便秘。