選購(gòu)臘肉要注意什么？臘肉的做法及食用禁忌

臘肉的出現(xiàn)最初是為了延長(zhǎng)肉的保存期限，卻因自身味道咸香，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料被人們喜愛(ài)，那么如何選購(gòu)臘肉？臘肉怎么做好吃？食用臘肉需要注意什么呢？一起來(lái)看看下文的解讀吧！

選購(gòu)臘肉要注意什么？注意以下五點(diǎn)：

1、要關(guān)注食品標(biāo)簽是否齊全，完整標(biāo)注有生產(chǎn)廠名、廠址、食品生產(chǎn)許可證號(hào)等基本信息；

2、要看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

3、要仔細(xì)檢查產(chǎn)品表面是否干爽，質(zhì)量好的腌臘肉肉質(zhì)干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕；

4、要觀察產(chǎn)品外觀的色澤，質(zhì)量好的肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪無(wú)色或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色表面有霉斑；

5、要聞氣味，合格的產(chǎn)品無(wú)酸敗腐臭異味，若有異味，則不能購(gòu)買(mǎi)。

買(mǎi)完臘肉，肯定是要開(kāi)始做菜咯，哈哈，那么臘肉都有哪些做法呢？下面推薦3款臘肉的家常做法：

臘肉飯

材料：臘肉、雞蛋、青菜、大米、食用油、姜、清水、生抽，、蠔油。

1、將臘肉切成片，青菜切絲，姜切絲。

2、將青菜絲用開(kāi)水燙一下，然后撈起干凈的碗里備用。

3、將大米洗干凈，加入食指第一小節(jié)那么多厚度的水量，要在大米的上方才開(kāi)始量哦！然后將姜絲均勻的撒在大米上，淋上一勺的食用油，不用太多，一小勺就可以了。最后按煮飯鍵。

4、在煮飯鍵還有五分鐘跳到保溫鍵的時(shí)候，打上一個(gè)雞蛋，將臘肉倒入米飯里。把蓋子蓋回去。

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗四茶匙的生抽，一茶匙的老抽，一茶匙的蠔油攪拌均勻備用。

6、當(dāng)電飯煲跳到保溫檔的時(shí)候，等上十分鐘，在打開(kāi)蓋子，將青菜絲和調(diào)料汁，倒進(jìn)去煮好的米飯中，攪拌均勻就可以吃啦！

臘肉蒸熏干

材料：臘肉（200克）、熏干（100克）、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油

方法：

1、臘肉洗凈備用，黃豆泡發(fā)加水煮熟；

2、臘肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎；

3、將黃豆、蒜鋪于深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油；

4、入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛；

5、取出拌勻，撒上蔥花即可。

臘味杏鮑菇

材料：臘肉（適量）、杏鮑菇（適量）、蔥、蒜、青紅椒（適量）、鹽、蠔油（適量）

方法：

1、杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；

2、炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；

3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；

4、加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。

好吃的臘肉，食用時(shí)也需注意以下6點(diǎn)：

1、不宜過(guò)多

過(guò)多容易患脂肪胺以及胃癌。臘肉膽固醇含量比較高，高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

2、痔瘡患者要注意

患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。

3、腎病患者禁忌食用

腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。

4、高血壓患者要慎吃

對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞。

5、不宜搭配食物

吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

6、臘肉講究多樣性

可以多和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。