苦瓜味苦能解毒

苦瓜有清熱解毒、明目祛暑、清肝降火作用。適于暑熱煩渴、口苦目赤、癰腫瘡癤、尿痛尿少等癥。

苦瓜種仁中可提取出α-苦瓜素和β-苦瓜素，可干擾癌細胞的正常代謝，達到抗癌目的。苦瓜種籽中含有胰蛋白酶抑制劑，可抑制癌細胞分泌的蛋白酶，阻止其生長。苦瓜汁中有類似奎寧的蛋白成分，可調解細胞免疫功能，提高巨噬細胞的吞噬能力。

苦瓜特有的苦味可刺激胃液分泌，提高食欲，促進消化。苦瓜的提取物具有抑制多種細菌的功能，包括革蘭氏陽性球菌、桿菌等，故成為天然廣譜抗菌食品，適合眼部、泌尿系統感染或有癤腫的患者食用。苦瓜中還有較多的降血糖成分。

苦瓜吃法頗多，涼拌、清炒、燒、煎均可。苦瓜性寒，脾胃虛寒、腹痛泄瀉者當慎。

與苦瓜有關的食療方介紹如下：

清熱消暑方：用于因暑熱傷陰引起的煩渴引飲、汗出惡熱、小便短赤等癥。苦瓜兩個，洗凈，剖開去瓤，用削果皮刀縱行削成薄片，裝入碗內，倒入可樂飲料沒過苦瓜，稍加白糖，置冰箱冷藏室內10小時以上取出吃苦瓜，清脆甘涼可口。

增進食欲方：用于因胃有積熱引起的食欲不振、胃熱嘔逆、大便秘結等。豬肚一個，去脂膜翻洗干凈，開水焯過，切絲慢火燉爛，苦瓜2～3個去瓤切塊加入，酌加調料，分次吃菜喝湯。

清心瀉火方：適于因上焦實熱、心肝火旺引起的頭痛頭暈、壯熱目赤、牙齦腫痛等癥。家鴨一只去內臟，慢火煲湯約2小時，苦瓜及冬瓜各500克，切塊加入，酌加鹽、味精、香菜等，吃菜喝湯，可清心瀉熱、利尿通淋。

苦瓜雖苦能解毒，清心涼血又明目；肝火上亢何須藥，涼拌苦瓜把熱除。