巧辯真假蜂蜜結晶

結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來后，通常情況下為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為黏稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。當環境溫度回升到30攝氏度以上時，結晶蜜會逐漸融化（但恢復不到最原始的狀態）。

因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變黏稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，蜂蜜濃度高的結晶緊密而細膩，濃度低的則結晶松散、粒粗。

不良商販為了謀取利益，有在低品質蜂蜜中人工制造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的方法綜合識別：

1，取結晶蜂蜜少許，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢并有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。

2，取少許蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一。