油醋汁與卡布里沙拉

做卡布里沙拉，就先得談談油醋汁。

大家都很熟悉那種半固體狀白白的沙拉醬，和粉粉紅紅的千島醬。其實西方人的沙拉，不局限于用半固體的沙拉醬。油醋汁就是很常見的一種沙拉調味品。

基本油醋汁：

葡萄醋 ---- 1份

橄欖油 ---- 3份

鹽 -------- 適量 （如果有海鹽最好）

胡椒粉 ---- 適量

將以上材料混合，用力抽打到水油結合，，就可以使用了。

這個汁，靜置之后又會慢慢分層，這是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。

卡布里沙拉（Insalata Caprese） 是意大利Campania地區發源的一道夏日沙拉。紅、白、綠三色，恰巧是意大利國旗的顏色，很受歡迎。

原料：番茄、鮮馬祖里拉奶酪、鮮羅勒葉、油醋汁。

番茄和鮮奶酪都切片，羅勒葉如果太大張，也可以略略切小一點。三者混合在一起，或者排列成各種圖案（我排了個圈圈） ，澆上適量油醋汁，就可以享用啦~簡單爽口。

這里重點講一下這次用的鮮馬祖里拉。

在上一篇批薩里提到，馬祖里拉有很多種形式。這個新鮮的，就和批薩常用的馬祖里拉干酪不完全一樣。這種的名稱是Bocconcini，比干酪形式的，要多很多水份，而且味道更淡，彈性更足。它一般都是球狀的，浸泡在清水或者淡鹽水里保持新鮮。用它做沙拉是很棒的選擇，做批薩則因為它水份太多而不是上選。

做沙拉，番茄也要選汁多的。一口咬下去，果汁四溢。

貼心小提示：

? 油醋汁不只適用于這一款沙拉，一般生菜沙拉都可以用到它的。

? 撕開新鮮出爐的法棍，蘸少許油醋汁，也是很美味的喲~

? 你可以在這個基本油醋汁的配比上自行修改，來適合你自己的口味。有的人喜歡加一些芥末，有的人喜歡加蜜糖，有的人喜歡加辣椒，有的人喜歡加檸檬汁。

? 沒有葡萄醋，也可以用其他醋來調。比如說果醋、紅酒醋、老陳醋、香醋。手頭有什么就用什么吧。不過用其他醋的話，比例不能完全依照1：3了，要看醋本身的濃度來調節。