自制西式早餐：抹茶紅豆蛋糕卷的做法

自制西式早餐：抹茶紅豆蛋糕卷的做法

一天之計在于晨，早餐對于每個上班族來說是相當重要的。相比米粉、豆漿、油條之類的中式早餐，更喜歡西式早餐，愛上烘焙或多或少也跟這個原因有關吧。下面跟大家分享的是鐘愛的抹茶紅豆蛋糕卷，原因有二：一是茶葉里的茶多酚可以幫助我們清除體內蓄積已久的雜質，二是此款蛋糕制作難度低，所用時間短，非常適合上班族們快節奏的生活。

原料：低筋面粉80g、抹茶粉10g、蛋黃4個、蛋白4個、白砂糖70g、鹽2g、橄欖油35g、水45g、檸檬汁4-6滴、蜜紅豆若干、淡奶油若干

做法：

1、 水和油倒入容器中混合均勻；

2、 加入白砂糖30g和低筋面粉、抹茶粉，切拌均勻；

3、 分三次加入蛋黃，翻拌均勻備用；烤箱以180°C預熱；

4、將蛋白倒入干凈的打蛋盆中，滴入4-6滴檸檬汁，加入鹽，用電動打蛋機打至蛋白八分發泡，期間分3次將其余白砂糖加入蛋白中打發；

5、 往步驟3中加入1/3打好的蛋白，用硅膠刮勺以Z形直立切拌的方式混合；

6、 倒入其余的蛋白中，以同樣的方式切拌混合即刻倒入事先放置有烘焙墊紙的烤盤中，輕震幾下烤盤，將空氣排出避免烘烤過程中出現空洞，放入烤箱中上層，180℃，17-20分鐘；

7、 烘烤完畢后，即刻取出，連同烤盤倒扣至曬晾架上，待蛋糕胚冷卻至略有余熱的情況，分離烤盤與烘焙紙；

8、 在蛋糕胚其中一面抹上打發好的淡奶油，均勻撒入蜜紅豆，再將蛋糕體卷起來，用烘焙紙包裹好后，放入冰箱冷藏定型30分鐘，取出切片即可。

小貼士：

1、 抹茶粉和綠茶粉是有區別的，前者味道清淡，口感等較佳，后者味道偏苦澀，請根據個人口味選用；

2、 蛋白的打發是整個蛋糕成敗的主要因素之一，蛋白打發后非常容易消泡導致蛋糕膨脹不起來，為了保護蛋白，在其與其他物體混合的時候使用的攪拌方法是自下而上、直立刮勺、以Z型的走勢來切拌均勻的；

3、 蜜紅豆是小E自己熬的，如果怕麻煩，可以買現成的或者用其他水果代替，不放也可。