紫金醬海味豆腐做法

2017-06-30 15:15:21

紫金醬即為紫金辣椒醬，它與桂林辣椒醬是本地人最為喜愛的兩種辣椒醬口味。紫金辣椒醬原創于清乾隆三十六年，它鮮辣的特點，令到與其一起共烹的食材更加入味，與附味性極強的豆腐結合，形成了今天聊到的風味菜饌。

材料：豆腐2塊、肉絲50克、鮮魷150克、紫金醬20克、韭菜花80克、青紅椒件20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，雞湯少許，鹽、糖、紹酒、胡椒粉、蠔油、花生油各適量。

做法：豆腐切小塊，以油炸至金黃備用；鮮魷洗凈，切件備用；韭菜花洗凈切段，炒香備用；開鍋下油，爆香拍蒜、青紅椒件和紫金醬，下鮮魷和肉絲大火翻炒片刻，攢紹酒，下少許雞湯和蠔油、豆腐燜煮片刻，放入炒好的韭菜花，收汁后以鹽、胡椒粉調味即成。

（責任編輯：蘇雅婷）

潘永主任中醫師

佛山市中醫院營養科

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