冬瓜雞方做法

原料：

雞脯肉200克、冬瓜300克、凈筍肉30克、綠葉菜25克。

牛奶50克、咖哩油25克、精鹽7、5克、味精3克、紹酒25克、豬油500克（實耗油50克）。

特色：冬瓜酥爛，雞絲香辣鮮嫩。

操作：

1、將冬瓜切成15厘米、10厘米寬的長方塊；在皮面上雕刻花紋圖案，肉面挖一長方形槽，深度為1/2。

2、將雞脯切成細絲，加調(diào)料上漿，冬筍切成絲；炒鍋上火燒熱。

3、放熟豬油，下冬瓜塊過油，至皮面呈翠綠色撈出瀝袖。

4、炒鍋復置火上，放油上雞絲劃油，雞絲呈白色時倒出瀝油。

5、鍋上火放油少許，下筍絲略偏，加清湯、精鹽、味精、紹酒、咖喱油燒沸，勻芡，倒入雞絲。

6、攪拌均勻離火，倒入冬瓜槽內(nèi)攤平，上籠蒸爛取出，扣入盤內(nèi)。

7、將蒸冬瓜原汁上火，加雞湯、精鹽、味精，勾芡，倒入牛奶，燒呈乳白色時起鍋澆在冬瓜上。

8、綠葉菜加調(diào)料炒熟圍襯在冬瓜兩頭即成。