在家也能吃牛排 煎牛排的烹飪方法

煎牛排是西餐中最常見的食物，雖然是從西方國家傳過來的，但是在我國也是很受歡迎的美食。煎牛排是否可以自己做呢？今天，就來教教大家如何在家也能自己烹飪煎牛排，快來一起學(xué)兩招吧。

煎牛排的3種做法

黑胡椒煎牛排

用料：牛排一塊、食用油、鹽、黑胡椒

做法

首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分。

買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當(dāng)牛排中心的溫度達標(biāo)時，其實它已經(jīng)煎過頭了。

平底鍋內(nèi)放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應(yīng)”，就是蛋白質(zhì)和糖在加熱時產(chǎn)生的反應(yīng)使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內(nèi)的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內(nèi)部也不至于過熱。

看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

最后關(guān)鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現(xiàn)在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

香煎牛排

用料：牛里脊400克、木瓜1/3個、胡蘿卜半個、西蘭花1小棵、迷迭香適量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蠔油15克

做法

牛肉洗凈，切成1厘米厚的片。牛肉用刀背拍松。

木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥。

牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜腌制1個小時。

西蘭花掰小朵，洗凈，泡在鹽水里。胡蘿卜切小塊也泡在水里。

腌好的牛肉，用水洗凈木瓜汁。

黑椒腌料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調(diào)勻。

調(diào)好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小時。

水里放油，鹽，燒開后放入西蘭花和胡蘿卜焯水。焯好的西蘭花和胡蘿卜撈出，放涼。

平底鍋涂一層油，燒熱。放入牛排小火煎制。煎至變色后翻面，改大火。

倒入腌肉的料汁。放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。

西蘭花和胡蘿卜裝盤，撒上黑胡椒碎。

牛排盛入盤中。澆上剩余的湯汁即可。

家常煎牛排

用料：牛排250g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量

做法

將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市里的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排，腌制15分鐘左右，

平底鍋中放入適量的色拉油，放入牛排小火煎制，煎至變色后翻面。

放適量的老抽，放入適量的生抽，放入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了。

學(xué)會了煎牛排的方法，再來了解一下在烹飪時應(yīng)該注意哪些吧。

煎牛排的注意事項

因為鹽會吸干肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。腌制的調(diào)味料可以按照自己的口味要安排。

煎牛排最好的方法是明火炙烤，持續(xù)均勻加熱的同時還能烤出漂亮的格紋。條紋鍋的發(fā)明讓你不必興師動眾地架起燒烤爐也能Get牛排的漂亮花紋。

觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

煎牛排的方法是不是很簡單呢？快來試試看吧。