春季菜譜油沷韭菜的做法

用料

韭菜200 鮮紅小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙

好醬油1湯匙 香醋1湯匙 鹽適量 菜油3湯匙

做法：

1、將凈韭菜切成長段，小米辣切細。

2、鍋里燒清水，滴2滴油，水燒開后放入韭菜汆3秒后，立即撈出，瀝水。

3、韭菜置于深碗或盤中。

4、淋入好醬油、香醋，在中間撒上辣椒粉、花椒和小米辣和適量鹽。

5、炒鍋燒菜油，等有些冒表煙的時候，立即從韭菜碗中淋入。

6、上桌后立即現拌現食。

【小貼士】

1、也可以將韭菜整條入鍋中汆水，然后再切成段。

2、小米辣一是增加復合辣味，二是增添色彩，也可以不放。

3、菜油燒熟后要趁熱淋下去，其他油類同樣。

4、因為是上桌后再拌，放鹽全憑手感，原則是寧少不能多，不夠上桌后再添加。