西紅柿涼血平肝抵抗癌癥

主題： 西紅柿燉牛腩

食材：牛腩500克，西紅柿4個，蔥姜適量，番茄醬，料酒、白砂糖、食鹽、食用油、水適量

做法：

1、將番茄表面用刀切十字形后放入沸水中去皮，將西紅柿一半切大塊備用，一半切成西紅柿末備用，生姜切片，牛奶切塊后備用；

2、鍋中燒開水，下入牛腩，并放入姜片和少量料酒去腥，并將煮出的浮沫撇掉，牛腩煮變色后將牛腩撈出備用；

3、鍋中放入少量食用油，下入蔥末煸香然后放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續翻炒均勻，將牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽，然后加入適量熱水；

4、大火煮開后，換小火繼續燉煮約20-30分鐘，燉煮好后倒入大塊西紅柿，再次煮沸后即可關火盛出食用。

提示：

一、西紅柿涼血平肝，類黃酮可預防多種癌癥

西紅柿又稱番茄、柿子等，在過去被稱為狼桃，因一位法國畫家的大膽嘗試而從此告別叢林，走上人們的餐桌。中醫認為，西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效，因此，夏季炎熱時，用西紅柿加白砂糖涼拌也是非常好的一種解暑解渴的吃法。但由于西紅柿性熟寒涼，如果熟吃則能平衡性味，生吃時則需要注意盡量不要冰凍后再吃，經期婦女、腸胃虛寒的老人及兒童也要控制生吃西紅柿的數量。

營養學分析認為，西紅柿中含有相當一部分的維生素C和維生素A，還含有大量番茄紅素。如果生吃西紅柿則可以補充大量的維生素C，如果熟吃則能夠在油脂的輔助下良好攝入維生素A與番茄紅素，對人的身體健康均有好處，因此，西紅柿也是一種生吃熟吃兩相宜的蔬菜。值得一提的是，西紅柿中含有的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等。因此可以說，西紅柿是一種物美價廉的蔬菜。

二、 圣女果 是番茄的品種之一而不是轉基因

提到西紅柿，大家都會不約而同地想到小西紅柿圣女果。這種外形可愛、口感酸甜可口的小西紅柿更多地被人們當成水果來食用。在轉基因安全吵得天翻地覆的現在，人們對于圣女果是否為轉基因也產生疑惑，但實際上，圣女果是一種天然品種，它未經過任何轉基因技術甚至任何生物技術改造，而是天然就有一種品種結成小果實，因此大家在食用圣女果時并不需要擔心它是否為轉基因的問題。

在購買時應當注意，不要選擇發青的圣女果，外皮發皺、果實發軟的圣女果也已經不再新鮮甚至開始腐敗，在購買時一定要注意避開，盡量選擇顏色橙紅、大小正常、硬度適中的圣女果，同時在清洗時也應當注意洗凈，尤其是蒂部，以免殘留農藥帶來不必要的健康麻煩。