如何發海參及注意事項

海參怎么發

發制方法

1、發海參的時候千萬不能放油，在所有工作開始之前必須把手以及所有的道具用品等清洗干凈。然后開始如下的準備工作：一個干凈的密封容器，一把干凈的無油的小剪刀，注意千萬不能沾有油，一桶純凈水以及一些保險點和保鮮膜即可。

2、把海參放置于無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入的冰箱保鮮層里面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。

3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，并將附于內壁的內筋剪斷。

4、將海參放入無油的電飯煲中進行加熱，開鍋之后再煮上40分鐘至60分鐘即可，具體的時候可以根據海參個頭的大小適量增減，一直煮到海參沒有硬心最好。

從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。

5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置于冰箱保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放于冰箱冷凍層保存。

發制的注意事項

1、在發制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純凈，最好用桶裝純凈水發制效果最佳。

2、一般健康的人只要已進入冬天都會有食用海參的習慣，出九即停。整個冬天的營養積累下來可以有效的健身冬季感冒的病發率，并且可以明顯的提高明年的身體抵抗能力和免疫能力。但是，孕婦和一些病患者們要一定要根據自身的身體情況以及經濟條件等食用，千萬不能多食。

3、食用海參以干海參為佳，經回放后營養才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質的存在形式沒有經過加工改性，故不利于人體吸收。

4、這點很重要，就是自己發制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經過發制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹制的時候則沒有影響。

海參水發方法

將海參置于冷水中，浸泡30小時左右，然后將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右，待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。。

食補海參：《本草拾遺》稱其補腎益精髓，滋陰壯陽，安胎利產，愈創抗炎，可明顯提高人體的免疫能力。