蝦米韭菜餃做法

菜 名：蝦米韭菜餃

主 料：澄面，生粉，韭菜，蝦米配 料：精鹽、味精、麻油做 法：取澄面250克，生粉125克，和勻，沖入燒沸開水500克，用棒攪拌均勻，加蓋5分鐘成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的涼水。

和廣式點心沖制澄面皮比較起來，有兩個不同點，第一是投入的生粉比廣式點心多，第二再投入生粉和涼水，這樣制成的餃皮，比廣式點心的澄面皮更具韌性，不像廣式點心中用澄面皮制成的成品，時間放久皮便會酶身。

“蝦米韭菜餃”餡的制法是，先將韭菜切成1厘米長的小段，加適量精鹽略腌，使其澀汁流出，然后用水洗去鹽味和澀汁，擠干水分，加切幼的蝦米粒，調入味精和麻油，攪拌均勻即成餡料。取制好的餃皮包上餡料，捏成月牙形，上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。

藥用價值：這一創新潮州小食，它的餡完全是潮汕風味；而它的餃皮，即澄面皮，則是根據廣式點心的制法，但又不是完全搬廣式點心的制法，而是對廣式點心制作澄面皮的方法加以改進，從而使制成的澄而皮更具韌性，口感更好。