花生以水煮為佳

2017-06-02 14:02:16

花生原產于中國、巴西、印度和美國等地，屬性味甘性平，具有醒脾開胃、潤肺利水之效。不過，花生雖有益，但多吃會引致消化不良，還是適可而止，少吃多滋味。

在中醫角度來說，是一味不錯的中藥，“花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣的功能，對于不良及咳嗽痰喘的癥狀素有療效。”而且花生的營養豐富，含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養，其熱量也高過一般肉類。

以水煮為佳

對于花生的烹調方法也很多變化，如可油炸、炒、煮、燉等。但以高溫油炒、炸，或火直接爆炒，都會破壞花生內的維他命。此外，花生本身已是脂肪含量頗高的，炒炸會使花生甘平的屬性變為燥熱。若過量進食，或本身體質屬虛火旺盛，就會出現熱氣的征狀。

因此以養生角度來說，以水燉花生為最佳的烹調方法。它具有不溫不火、易于入口及容易消化的特點，可說是老少皆宜。而經烘焗的花生也有醒酒、和脾和開胃的作用，能中和酒的濕脾。容易出暗瘡的人士都是少吃花生為佳。

脾弱瘀傷勿多吃

雖說花生有這么多益處，但因花生含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會引起緩瀉作用，減慢康復進程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因為花生內含有一種促凝血的物質，若食過量花生，則會出現血液不散，加重瘀腫及發炎。此外，花生也容易引起發炎，若患者有傷風感冒及喉嚨發炎，則應少吃。

花生制品可致癌

此外，花生制成品如花生糖、花生醬等食品，在制造過程中受到霉菌感染而含有黃曲毒素，多吃會損害人類肝臟，引致厭食及生長遲緩，甚至會致癌。購買時應以有包裝及印有制造商及食用限期的為佳。

花生營養成分（每一百克計）

蛋白質26.2克

脂肪 39.5克

鈣67毫克

磷378毫克

鐵1.9毫克

還有維他命B1、B2

花生熱量（約七湯匙計）

熱量 553kcal

脂肪 43.2克