怎么安全吃螃蟹

一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹

當螃蟹不新鮮或腐敗時，螃蟹體內細菌大量繁殖，產生中脫羧酶，螃蟹體內游離的組胺酸經脫羧酶作用產生大量組胺。組胺經過高溫蒸煮仍舊很穩定，不會被破壞。

組胺被人體過量吸收會引起中毒。中毒潛伏期一般為0.5~1小時，最短可為5分鐘，最長達4小時。組胺被人體吸收過量后1～5分鐘即出現中毒。

導致局部或全身毛細管擴張、通透性增強、支氣管收縮為主，主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈速、胸悶和呼吸窘迫等。

部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發漲、唇水腫、口和舌及四肢發麻、惡心、嘔吐腹瀉、尋麻疹、全身潮紅、血壓下降。還可引起應激性潰瘍和消化道出血。

二、不吃生螃蟹，醉蟹等沒有煮熟煮透的螃蟹

螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的寄生蟲病。

文獻報告，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血。

肺外型可波及腦、脊髓、腹腔、皮下等組織并引起不同的癥狀。如果侵入腦部，則會引起癱瘓。斯氏并殖吸蟲所致疾病以肺外型為主，該蟲的童蟲在體內移行，引起一系列過敏反應及皮下游走性包塊，滲出性胸膜炎也常見。

文獻報道，如果食用含有肺吸蟲的螃蟹，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%；而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。

肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。

三、怎么吃煮熟的螃蟹

有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、污泥等。

四、孕婦能不能吃螃蟹

新鮮的螃蟹，煮熟煮透20分鐘，正確吃螃蟹的部位，當然能夠吃。以往的中醫因為沒有認識到死螃蟹會產生組胺導致中毒，所以孕婦吃了會中毒，導致流產。

所以中醫認為螃蟹性寒涼。現代科學研究已經明白吃螃蟹中毒的原因，就不要拘泥于以往的錯誤認識了。