虎皮鵪鶉蛋的制作

鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。當然，對不同的人群還是可以區別對待的。

6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋。每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋），因為鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，并能促進生長發育。

虎皮鵪鶉蛋

制作：

1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋后，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。

2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。

3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。

4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛姜水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發育有利。

提醒：老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。