熱著吃番茄紅素吸收更好

2017-03-17 11:45:18

炒熟再變涼，番茄紅素吸收率會下降

番茄紅素屬于植物化學物質，是類胡蘿卜素中的一種，番茄紅素可溶于油脂類，不溶于水。番茄紅素經過環化可形成β-胡蘿卜素。由于番茄紅素的結構特點，其穩定性比較差，在一定條件下可發生順反異構化和氧化降解，因此，具有很強的抗氧化作用。

天然存在的番茄紅素絕大部分為全反式結構，當加熱時，番茄紅素的反式構型可向順式構型轉變，但在放置冷卻過程中番茄紅素順式結構還可恢復到全反式狀態。我們人體內也存在番茄紅素，且多為順式結構，在血液中全反式結構僅占27%～42%，而順式結構占到58%～73%。在前列腺組織中，全反式僅占12%～21%，而順式結構占到79%～88%。所以，順式結構比反式結構更容易被人體吸收，反式結構的番茄紅素人體也可以吸收。因番茄加熱可轉為順式結構，此時，人體吸收的番茄紅素多一些，當炒熟的番茄冷卻后，有些番茄紅素又變回反式結構，吸收率會有所下降。

此外，番茄醬、番茄濃汁、番茄沙司等均含有豐富的番茄紅素，一些紅色的蔬菜水果也是番茄紅素良好的來源。雖然炒熟的西紅柿比鮮西紅柿含有更多的番茄紅素，但吃新鮮的西紅柿時人體同樣可以吸收番茄紅素，而且還有大量沒有損失的維生素C。

提取的番茄紅素產品無前列腺保健及抗癌功效

盡管已經證實番茄紅素具有抗癌作用，但這只是局限在天然食物之中，沒有任何證據證明提煉出來的番茄紅素對身體有益，就如同β-胡蘿卜素一樣，食物中的β-胡蘿卜素具有抗氧化作用，可是，試驗研究表明制成營養品的β-胡蘿卜素不但不能防癌，反而可能增加吸煙者肺癌的發病率。番茄紅素也是一樣，天然食物中的番茄紅素與降低疾病發生率有關，但提純的番茄紅素并沒有這樣的功效。到目前為止，番茄紅素類制品的“抗癌”、“治療前列腺疾病”等功能從未通過藥監局的認證，在已經批準生產的番茄紅素產品中，也沒有任何一個產品具有此類功效。因此，多吃蔬菜、水果是補充番茄紅素最好的方法。