養殖三文魚體內殘留毒素 如何鑒別三文魚？

三文魚營養豐富，多吃三文魚可以提高免疫力，預防中風以及防治老年癡呆。不過，近日有媒體報道稱蘇格蘭養殖的三文魚體內殘留大量毒素，如果吃了這種魚會影響人的健康。

 警惕！養殖三文魚體內殘留毒素

英國《每日郵報》14日報道，媒體去年2月曝出蘇格蘭三文魚公司在三處養殖地打撈出的三文魚埃瑪菌素超標。但公司拒絕說明問題魚是否處理，媒體懷疑這些魚最終流向國內外市場。

海虱是以三文魚皮膚及外膜為食物的寄生蟲。埃瑪菌素雖能控制海虱，但一旦用量過度，殘余在魚體內，最終會通過食物鏈進入人體，傷及人體神經沖動。另外，研究證實，埃瑪菌素進入水體，也會影響不少水生動物，如對貝類有致命傷害。

非政府組織“全球反對水產業聯盟”說，海虱對三文魚養殖業沖擊日益嚴重，企業往往過量使用埃瑪菌素，這已影響到公共安全。

蘇格蘭環境保護局本月初說，正在重新審查所有允許使用埃瑪菌素的漁業養殖企業執照，計劃加強對這一化學制劑的使用控制。

吃養殖三文魚增加致癌機會

而早前也有研究稱如果吃養殖三文魚，有可能會增加致癌機會。

美國一項研究建議，在食用三文魚前應該知道三文魚的來源地，因為來自不同地區的人工養殖三文魚，污染程度亦不同。而在污染嚴重地區人工養殖的三文魚，會增加食用者患癌的機會。

據了解，該項研究報告于近日的美國《營養期刊》中刊出，研究指野生三文魚體內所含的毒素低于人工養殖三文魚，人工養殖三文魚以魚油來飼養，以魚油飼養三文魚會增加其體內的毒素。而魚油通常由本地魚煉成，因而魚油的污染程度亦因應不同地區而不同。其中在南美洲養殖的三文魚體內含最少污染物，其次是北美洲的人工養殖三文魚，而來自歐洲的人工養殖三文魚體內所含的污染物最多。

既然吃養殖的三文魚有這么大的風險，那么為了健康期間，最好還是吃正宗的野生三文魚。據悉，三文魚產地包括歐洲、美國、南美等，其中以挪威三文魚最為出名，這也是很多商家宣稱其產品是從挪威進口的原因。那么應該如何鑒別挪威三文魚呢？

鑒別挪威三文魚的3個技巧

三文魚鑒別難度較大，尤其是與挪威三文魚同屬鮭魚科的那些魚，只是因為產地和其生活的水域、水質、水溫等不同，導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同。要想辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

手感：正宗挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

口感：正宗挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。

小提醒：正宗的挪威三文魚因為是需要進口的，因此價格比較貴。如果是便宜的三文魚估計也是人工養殖的哦！