大年初三推薦4款湯品必知這些煲湯技巧

2017-01-30 08:21:42 家庭醫(yī)生在線

在過年時(shí)的餐桌上湯品是絕對(duì)不能少的。而根據(jù)不同的食材，湯品也會(huì)不同。并且，在冬天里喝湯也是進(jìn)補(bǔ)的一種方法。在這里，就來(lái)教教大家?guī)追N煲湯的家常方法，快學(xué)起來(lái)吧。

過年不能少的營(yíng)養(yǎng)湯品

白蘿卜燉小排

原料：白蘿卜半根400克，豬小排500克，蔥、姜、料酒、鹽各少許。

做法：將豬小排洗凈，在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡去血水；將豬小排放在砂鍋中倒入適量的水，加入蔥、姜和料酒，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；加入切好的白蘿卜塊，蓋上蓋子再次燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)；出鍋前加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。

提示：白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰，吃此菜后，可立見功效。蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚1條，豆腐1大塊，姜3片，蔥3段，油、鹽、胡椒、料酒、雞精各適量。

做法：鯽魚開膛去內(nèi)臟，洗凈，擦干，用鹽和料酒稍腌待用；豆腐切成1厘米厚的塊，砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。

加入蔥、姜，倒入開水，加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒、雞精調(diào)味即可食用。

香菇燉雞

原料：整雞1只，香菇5朵，紅棗5個(gè)，枸杞10粒，姜片2片，鹽少許。

做法：將雞收拾干凈；鍋中注入足量的清水，砂鍋中倒入冷水放入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗、枸杞、香菇煮2個(gè)小時(shí)，喝前撒些鹽調(diào)味即可。

蘿卜絲蛤蜊湯

原料：白蘿卜半個(gè)，蛤蜊約400克（大約15只左右），姜兩片，香菜，鹽，芝麻油。

做法：蘿卜去皮切絲或擦絲備用；蛤蜊買回來(lái)后用清水加點(diǎn)鹽或油浸泡一小時(shí)，洗凈備用；鍋內(nèi)注水，冷水時(shí)即放入姜片和蛤蜊，中火燒開，撇去浮沫，放入蘿卜絲略煮1到2分鐘，關(guān)火，調(diào)入鹽和芝麻油，撒香菜末即可。

那么，煲湯有什么技巧可以更美味呢？

過年煲湯必知小技巧

選料要新鮮。購(gòu)買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。

煲肉類湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙。就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒過食材為原則。火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過久，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。

過年時(shí)的湯品不僅要美味還要有營(yíng)養(yǎng)哦。