一天吃幾個雞蛋比較好？吃雞蛋注意5個“不要”

2016-11-03 07:35:23 家庭醫生在線

雞蛋是我們最常吃的食物之一，但對于“一天吃幾個雞蛋好”這個問題卻讓很多人糾結。有人認為一天吃雞蛋不能超過一個，有些人則表示每天吃幾個雞蛋都沒關系。其實，雞蛋雖然營養價值高，但也不能吃太多哦。

一天吃幾個雞蛋比較好？

對于吃雞蛋，很多人一直都有一個執念：一天吃雞蛋別超過一個。這其實是一種誤解，美國醫學界、美國營養學家佛林博士、《美國醫學協會期刊》都曾發表過相關實驗論文，結果都表明：健康人每天吃1~2個雞蛋，并不會影響人體膽固醇水平。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

吃雞蛋注意5個“不要”

1、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，并且也不衛生，容易有細菌污染。

2、不要煮過火或煎過火。雞蛋一般在水燒開后小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。

3、不要丟棄蛋黃。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

4、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔlín）”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。

5、不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里的雞蛋更好，但檢測數據并不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。