咸鴨蛋營養多多！咸鴨蛋選購腌制竅門大盤點

2016-10-17 08:24:22 家庭醫生在線

咸鴨蛋獨特的味道有很多人都十分喜歡，但是要如何選購才更好呢？同時，咸鴨蛋還可以自己來腌制。在這里，就來教教大家如何選購和自己腌制咸鴨蛋，感興趣的朋友們千萬別錯過了。

咸鴨蛋的營養價值

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；

鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

接下來，一起了解了解咸鴨蛋的選購和腌制方法吧。

咸鴨蛋的選購方法

聽：兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看：首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

搖：就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

剝：如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

咸鴨蛋的腌制方法

將買回的鴨蛋放入盆中，加入溫水，用刷子把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復沖洗干凈，放在盆中，拿在通風或太陽光能照射下，把鴨蛋身上的水曬干或吹干。

其次，將其中一只碗中放入鹽，另一只碗中放入白酒，白酒的度數越高越好，要純糧釀造的酒。將曬干或吹干的鴨蛋放入裝白酒的碗中，鴨蛋轉一下沾滿酒后，再放入裝鹽的碗中轉鴨蛋，直到鴨蛋均勻地沾滿了鹽后，裝入保鮮袋中，以此類推，然后把裝入鴨蛋的保鮮袋擠出空氣，扎緊后再裝入第二個保鮮袋中扎緊口，最好再放入方便袋中扎緊口，放入冰箱的冷藏室。

如果想吃口味淡一點的，二十天就可以了；想吃咸一點的，等時間長一點就可以了，時間大約在30天左右。但從健康的角度來講，還是淡一點好，因為飲食過咸對我們的身體實在是沒有什么好處。

咸鴨蛋雖然好吃，但是不宜多吃哦。