雞蛋羹怎么蒸才好吃？

2015-10-15 10:04:32 家庭醫(yī)生在線

雞蛋羹怎么蒸的更好吃？雞蛋羹操作起來(lái)簡(jiǎn)單，但是制作好吃卻比較麻煩。想要蒸的滑滑嫩嫩，不老不硬該怎么辦呢？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋羹的主要材料當(dāng)然是雞蛋。雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤(rùn)燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

2、雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人而言，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

雞蛋羹可以說(shuō)是老少皆宜，它屬于流食，孩子和老人尤其適合，而且它能夠被人體很好的吸收。用蒸這種辦法，能夠最大的保持雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)。那么做好雞蛋羹有哪些小竅門呢？

蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵

打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬；而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。

要等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況。

醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

如何攪拌好蛋液

雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。

蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時(shí)，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內(nèi)攪蛋的時(shí)間越長(zhǎng)，混入的空氣越多。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使膠體的性質(zhì)改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時(shí)間必須適當(dāng)。

氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約五分鐘），以保證蛋液混入適度的空氣，蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，攪蛋的時(shí)間要適當(dāng)短一些。

若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質(zhì)受到破壞，攪拌時(shí)空氣時(shí)不去，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

除了簡(jiǎn)單清淡的雞蛋羹，你還可以試試看雞蛋羹的下面兩種做法。

1、胡蘿卜肉末蒸雞蛋羹

原料：肉末胡蘿卜雞蛋

做法

1）將胡蘿卜洗凈，去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調(diào)味，備用。

2）雞蛋液加入一點(diǎn)的溫水，輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。

3）將一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4）肉末上層放胡蘿卜末鋪均。在倒入剩余的蛋液即可。

5）用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個(gè)小洞。

6）將蒸鍋中放適時(shí)水燒開(kāi)，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火。蒸上10-15分鐘后關(guān)火即可。

2、什錦豆腐雞蛋羹