生姜、干姜、炮姜之間有什么不同

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 何盈犀

很多中藥材或者食材明明是同一種，但卻有不同的名稱？比如生姜、干姜、炮姜，他們究竟有何不同？

生姜，也就是平素廚房里常見的姜，我們在烹飪時會用到姜片、姜絲、姜蓉、姜汁等，都用生姜來制作。生姜，屬解表藥，性微溫、味辛，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚腥蝦蟹毒、半夏、南星毒等功效。在感受風寒而出現(xiàn)鼻塞、流清涕、肢體酸痛等感冒癥狀時，會來一杯紅糖生姜水以發(fā)散風寒；生姜素有“嘔家圣藥”之稱，在風寒咳嗽、惡心嘔吐時，口中含一片生姜片，可以止咳、止嘔；在制作海鮮大餐時，加入生姜制品，可以解魚腥、蝦蟹毒。在中藥處方時，若需要生姜，醫(yī)生會囑咐病人回家切幾片生姜片加入熬煮中藥。而生姜中，也有顏色較深、質(zhì)地結(jié)實、纖維多、水分少、辛辣味強的“老姜”及顏色色黃、質(zhì)地軟脆、纖維少、水分多、辛辣味較弱的“子姜”，若為藥用，選“老姜”的效果更佳、更適宜，“子姜”的效果相對差一點，若沒有“老姜”時亦可選用。

干姜，是將生姜（一般選老姜）曬干或烘干而成，屬于溫里藥，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中歸為“中品”，其性熱、味辛，長于溫中散寒、健運脾陽，回陽通脈、溫肺化飲。干姜多用于寒飲伏肺的喘咳及脾胃虛寒見脘腹冷痛、寒泄、肢冷等寒偏盛者。干姜溫熱之性僅亞于附子，但較附子常用，干姜性偏溫燥，陰虛火旺者慎用，咽痛、咽干、大便秘結(jié)等熱性者也不宜。

炮姜是用干姜經(jīng)過炮制：將干姜炒至表面微黑、內(nèi)呈棕黃色而成。經(jīng)過炮制，炮姜的性味、功效與干姜同，而其辛燥之性減弱，溫里的作用變得緩和而持久，并且可溫經(jīng)止血、止痛，也用于婦產(chǎn)科。干姜除制成炮姜外，還有制成另一種炮制品，即姜炭，中醫(yī)理論認為，藥材炒炭能加強止血效果，干姜炒炭后為姜炭，具有溫經(jīng)止血功能，多用于虛寒性出血。

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