桂花栗子糕：香糯可口又養胃

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師何盈犀

桂花栗子糕，香糯可口，具有健脾補腎、暖胃養胃的作用，適宜體倦乏力、畏寒怕冷、面色少華、胃納不佳、腰膝酸軟、筋骨不利等脾腎虛弱者。今天就教大家桂花栗子糕的做法。

桂花栗子糕

原料：鮮板栗500g，糯米粉100g，干桂花20g，白砂糖50g（視個人口味調整）。

烹調方法：

鮮板栗買回來后洗干凈，煮一鍋滾燙的水，將栗子放入沸水中燒煮片刻，則可剝開栗子殼及撕去栗子衣取出栗子肉，后裝入有洞的容器中瀝干水，用攪拌機將栗肉攪拌成泥（可根據個人口味選擇栗子泥的粗細程度），也可用搟面杖等將栗子肉搟成泥狀。糯米粉、白砂糖加開水和開，加入栗子肉和勻，最后和入桂花，裝入糕盤中，隔水用文火將糕蒸熟，即可食用。

將鮮板栗去殼，還可以將板栗切開兩半，剝掉外面硬殼后放入盆中，加入開水浸泡，用筷子攪拌，則板栗衣也容易剝除。另外，將板栗置于太陽下曝曬，也容易取出板栗殼。

【溫馨提示】

桂花，性味辛溫，功能化痰、散瘀、暖胃。板栗，被稱為“腎之果”、“干果之王”，性味甘溫，具有健脾養胃、補腎壯腰、止血消腫的作用，適合腰膝酸軟、腰腿不利、夜尿多、食欲欠佳、長期腹瀉等脾腎虛弱者，也可用于跌打損傷、瘀腫疼痛等外傷者。板栗屬于堅果類，但與一般堅果不同，其脂肪含量較少，以碳水化合物為主，熱量較高，每100g鮮板栗熱量186kcal，含4.2g蛋白質、0.7g脂肪、42.2g碳水化合物。生吃不容易消化，熟吃則容易壅滯胃氣導致消化不良，故不宜多吃；可采取燜、燉、熬湯、煮粥、磨粉、制作點心等烹飪方法及延長烹飪時間，進食時細嚼慢咽，并需控制進食量，如在餐中作為菜肴添加或兩餐中間作為零食添加，一般建議每日進食約50g，不超過100g，大約10-20粒左右，而且糖尿病、肥胖者更需要嚴格控制進食量。另外，古代醫學大家孫思邈認為，生吃板栗可使其補腎益腎強腰的功效更強，方法是：每日早晚吃三四粒生栗子，細細嚼碎至口感無渣后再緩慢吞咽。板栗還有止血活血消腫的作用，但應燒炭外敷筋傷處。

另外，現市面上的糖炒栗子，購買時應小心，盡量選擇商譽較好的店鋪，在選購時不要選開口的、表面有蟲洞等的糖炒板栗，進食時避免直接用牙齒咬開外殼，因為質量較差的糖炒栗子有可能是

用糖精（鈉）浸泡后，添加石蠟、地溝油等炒制而成，過量食用這些物質不利于人體健康。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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