營養又美味：XO醬爆南瓜苗

吃過南瓜的你，吃過南瓜苗沒有？南瓜苗就是南瓜的莖，南瓜藤最嫩的那一截。雖然目前的食物成份表中沒有南瓜苗的相關數據，但是單純根據它的外表——深顏色綠葉菜，也可以知道，它含有保護骨骼、控制血壓的鈣鉀鎂和維生素K，含有保護眼睛的葉黃素，含有預防出生畸形和心腦血管疾病的葉酸，含有保持身材苗條的膳食纖維等有益成份。除了豐富的營養，它還是安全度比較高的一種蔬菜。因為南瓜比較容易種植，而且生長速度快，所以在種植過程中一般不需要農藥打蟲，回去一般的浸泡清洗就可以煮來吃了，當真是方便、營養又美味。

XO醬爆南瓜苗

做法：南瓜苗清洗干凈切段，姜蒜切末，蔥切花，鍋里放油，小火爆香姜蒜后放入魚籽煎炒變色。待魚籽煎熟后加入XO醬爆出香味，改大火放南瓜苗。待南瓜苗炒至斷生后加入蠔油。雞粉。少許生抽提味即可上碟。

點評：南瓜苗最外面有一層毛毛，想要入口嫩脆爽滑，需要先把那一層纖維化的表皮給撕干凈才行。另外，南瓜苗新鮮的時候才是最好吃的，水洗了再晾干煮熟以后就會變韌，所以各位買南瓜苗回家以后還是第一時間煮了吃最好。新鮮的南瓜苗口感爽脆，無論清炒或是上湯，都帶著清香的美味。

廣東省中醫院臨床營養科

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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