[何麗營養課堂]第13期：吃素有害健康 如何調整才適宜

近年來，素食逐漸被人們推崇為健康養生方式，但吃素能保證飲食均衡嗎？真的會對身體有益嗎？在“2014安利紐崔萊營養中國行”第九站活動中，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗為大家解答了這個疑問。她表示，素食并不一定適合每個人，平衡膳食才是科學的飲食。

純素食易致營養不良

理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎所有需要的營養成分。但是，人體需要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。多數植物性食物所提供的營養成分比較單一。何麗表示，動物性食品也是人體不可或缺的，包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其制品等，提供很好的優質蛋白，還有脂肪酸。

蛋白質是極其重要的一種營養成分，尤其是對處于成長發育中的未成年人。人體攝取蛋白質，是為了滿足對氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優質蛋白”。而常見的植物性食物中，只有大豆中的蛋白質是優質蛋白，其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質，通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶制品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。如果是不排斥蛋奶的“非嚴格素食者”，營養攝入問題并不大。但如果完全素食，就容易造成營養攝入不足。

另外，維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。而動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養成分。不過，很多人由于日常攝入過量這些食物，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。

吃素如何調整才適宜？

關于對待素食的態度，營養界普遍認為，食物多樣化、均衡膳食才是最科學的。 何麗建議吃素的朋友，最好不要吃全素，比如不忌諱吃雞蛋，不忌諱喝奶制品，這樣就能夠均勻地搭配，得到合理的營養。還要吃一些豆制品和堅果類，這也是很好的，能夠提供脂肪酸。

如何做到平衡膳食呢？何麗也為大家作出一首《平衡膳食歌》，簡單的字句之間，教你在日常生活中做到膳食平衡，科學飲食，一起來學習吧。

講平衡，食多樣，谷類為主有粗糧；

菜果蔬，綠紅黃，薯類也要多嘗嘗；

肉禽蛋，要適量，雞鴨魚蝦較優良；

喝牛奶，飲豆漿，奶豆促進骨健康；

鹽六克，油半兩，飲食清淡壽命長；

勤活動，常喝水，控制體重免肥胖；

把煙戒，將酒限，吃動平衡身體健！

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