害怕買到不合格月餅？自制月餅衛生又美味

當大多數人都在忙著在蛋糕屋、超市等選購月餅時，有玲瓏心的朋友已經準備摩拳擦掌，自己來做月餅了。自己做的月餅不僅可以控制食材的多少，還可以加入心意，全家樂享更有意義。本次我們就總結了幾款家庭好做的月餅，以供大家選擇。

五仁月餅

材料

餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克做法：1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料

1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

五仁搭配

一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

蘇式月餅（肉餡）

蘇式月餅，其實不是起源于蘇州，而是揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點心制作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。

再順道說說方子里用的豬油。傳統的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。

如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的，而且還不如豬油健康呢，家庭制作里，用它們替代豬油沒有太大的意義。

【鮮肉月餅】（參考分量：9個）

水油皮面團：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥面團：普通面粉100克，豬油50克

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7、5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7、5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻（白芝麻亦可）適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

制作過程：

1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性（俗稱攪拌上勁）。拌好的肉餡備用。

3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8、用水油皮面團把油酥面團包起來。

9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

11、搟好的面片，從外往內卷起來。

12、卷好面團。

13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。

15、卷好的面團。

16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。

18、包好面團。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

20、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。

21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

小貼士：1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以后，一般會將面團壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。

南瓜豆沙月餅

用料1 （月餅皮）：

南瓜 200g、土豆 200g、煉乳 15g、橄欖油 20ml、澄粉（小麥淀粉）20g

用料2 （月餅餡）：

袋裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些；

3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

小貼士：

1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉；

2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏；

3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。

棗泥月餅

棗泥的月餅大多都是做成酥皮的，因為真正純棗泥不像豆沙餡之類的，可以炒的比較干，棗泥自身的含糖量很高，炒好的餡是很軟的，不易成型。做成傳統月餅的樣子很有難度。我覺得自己包月餅還可以，所以挑戰形狀，皮的量增加了也有難度，成型是成型了，但是外皮包的很不均勻，嗨，看來還得努力。

用料：1、餡料：無糖豆沙100g 橄欖油10g 紅棗300g 2、皮料：面粉100g 轉化糖漿75g 花生油25g 枧水1g 奶粉10g

做法

1、紅棗清洗干凈。我用的新疆棗，太甜啦。去核加水煮20分鐘，把棗煮爛。倒入料理機打成糊。

2、打好的棗糊倒入鍋中，小火煮。因為剛剛打好的棗泥糊是濃稠的糊狀，煮的時候會濺起來，先蓋蓋煮，適當的攪拌不讓糊鍋即可。可以看到蓋子上濺上很多糊。如果不蓋蓋，會飛濺的到處都是，等熬到比較濃稠了，要不斷的攪拌，濃稠后也不會飛濺了。熬到鏟起來立起鏟子棗泥也不滑落。加入適量的無糖紅豆沙，因為純棗泥實在的太甜了，我覺得太膩。所以加點紅豆沙抵消甜度。最后加一點點橄欖油，讓餡料油潤一點。繼續翻炒，炒到鏟起餡料，倒扣鏟子也不掉就可以了。把棗泥分成50克的劑子。棗泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。

3、轉化糖漿、花生油、枧水全部倒入盆里，充分攪拌至完全融合為一體的糖漿，倒入面粉和奶粉，和成面團餳1小時左右。

4、把面團分成25克的劑子，面劑不能太小，因為很難包，模具中撒糯米粉，入模成型，烤前噴水。烤箱170度預熱，烤5分鐘表面定型后拿出來刷蛋液。繼續烤15分鐘即可。烤好的月餅，個別的還是有開裂的，要趁熱幫助收縮一下，這樣晾涼就好了。棗泥月餅也是回油很快的一種。大約半天就可以回油。

5、回油后的棗泥月餅，棗泥非常的甜，喜歡紅棗味道的，不妨嘗試一下這款月餅

小貼士：可以選甜度底的棗。

快來試試看你自己的獨特月餅吧。