食在廣州 推薦4款美味粵菜

粵菜以其獨(dú)特的口味享譽(yù)世界，今天小編就和大家分享幾道美味又簡(jiǎn)單的粵菜，一起來(lái)看一下吧。

白切雞

材料：雞1只、花生油適量、食鹽適量、蔥適量、姜幾片、料酒適量、水適量。

做法：

1、新鮮宰殺的活雞一只，洗凈后去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內(nèi)臟另用，沿關(guān)節(jié)分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱腌制半小時(shí)，取出后再次沖洗干凈。燒一鍋開(kāi)水，放蔥結(jié)和姜片，水沸騰翻滾時(shí)，放入大塊的雞。

2、大火不加蓋煮5分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鐘，取出后立即放入冰水中降溫，完全放涼后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切塊裝盤(pán)。

3、蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟。

粵式豬肉蝦餃

材料：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線。

做法：

1、用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2、在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個(gè)蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對(duì)折包起來(lái)并用手指按緊，形成一個(gè)嚴(yán)實(shí)的半圓，要確保別把空氣包在里面。

3、開(kāi)中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時(shí)翻一面。或者，將它們放在燒開(kāi)的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。

豉汁蒸鳳爪

材料：鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量。

做法：

1、鳳爪去指甲，然后使用開(kāi)水飛水；

2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）；

3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧暎缤ㄒ话悖?/p>

4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；

5、使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；

6、將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘。

豉椒蒸排骨

材料：豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙。

做法：

1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。

2、豬小排放兩匙水用手微抓（讓排骨吸收水份會(huì)更嫩與滑），放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調(diào)味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進(jìn)蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤(pán)放進(jìn)冷藏四小時(shí)備用。

3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤(pán)隔水蒸十五分鐘即可出菜。