古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在我們珠三角一帶所指的“臘味”，當(dāng)然包括農(nóng)家自曬的魚干，它又稱為“臘魚干”。這多是秋冬日農(nóng)家挖魚塘?xí)r，捕起大批的塘魚，趁干燥的北風(fēng)天曬制而成。這些臘魚干氣味甘香可口，聰明的食家常以魚肉“餸”飯或焗飯，而魚頭、魚尾滾蘿卜，甘香與清香渾然一體，令人頓時胃口大開。此湯價廉物美，烹制方便，兼有益氣、健胃、養(yǎng)肺功效，且男女老少皆宜。
材料：臘魚頭、魚尾150克，蘿卜800克，芹菜、蔥各少許，生姜4片。
烹制：臘魚頭、魚尾（如較干時宜用熱水浸泡）浸泡；蘿卜洗凈、去皮、切塊；芹菜、蔥切段。在鑊中加清水1500毫升（約6碗量）和姜、臘魚頭、魚尾，武火滾沸后下蘿卜，改至中小火至蘿卜月念，試味后下鹽或不下鹽。為3~4人量。
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（責(zé)任編輯：吳燕 ）
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