古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
丸子，泛指一種形狀為球形的菜肴，根據制作材料或者烹飪方式不同，命名也會不同。比如：蔬菜丸子，魚肉丸子、雞肉丸子、豬肉丸子，水汆丸子、油炸丸子等等。做丸子，不論采用哪種烹飪方式，都是用手取形。左手握一把餡料，輕握，讓餡料自食指與拇指間虎口處擠出來，用勺子或者是右手挖下，下入鍋內。擠時食指彎曲，拇指前后滑動，以使丸子更加光滑。當然，也有的丸子不用手擠，比如大號的獅子頭。今天就和大家介紹如何手工制作美味的蔬菜丸子，下面就趕緊一起來看一下吧。
（圖：網友雙雙提供）
原料：胡蘿卜300克，小白菜130克，大蔥50克，雞蛋3個，面粉150克，蠔油1湯匙，白胡椒粉、鹽各適量。
做法：
圖1：胡蘿卜洗凈，用刨皮器刨掉外皮。
圖2：用刨絲器將胡蘿卜刨絲。
圖3：鍋子燒開水，將胡蘿卜焯水，撈出沖涼。
圖4：將洗凈的小白菜焯水。
圖5：將小白菜和胡蘿卜絲撈出，沖涼，擠干水份。
圖6：將其剁碎。
（圖：網友雙雙提供）
圖7：大蔥切碎，與胡蘿卜和小白菜碎混合。
圖8：加入雞蛋、面粉和調味料。
圖9：攪拌均勻。
圖10：左手取面糊，輕握，令其自食指拇指間擠出。
圖11：用勺子將面糊取下，下入7分熱的油鍋內。
圖12：將炸至金黃的丸子撈出，控干油即可。
（圖：網友雙雙提供）
小貼士：
1、胡蘿卜和小白菜焯水后，會更軟，更服帖，好操作。
2、蔬菜可以根據個人喜好添加，只要有雞蛋、面粉幫忙，一定會凝固起來的。
3、油溫不要過高，7成熱下鍋即可，過高容易糊，油溫過低則容易吸油導致油膩。
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（責任編輯：吳燕 美食達人：雙雙）
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