無肉不歡——焦溜丸子

　　原料：肉餡、姜、蔥、油條、1只雞蛋、淀粉、黃豆醬或甜面醬、香油、鹽、料酒、生抽、番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉

　　做法：

　　1、蔥姜切細末(也可直接用姜水)，油條切成小丁

　　2、肉餡中加入蔥姜、油條、雞蛋、淀粉、黃豆醬、香油、鹽、料酒、生抽，順著一個方向上勁，直至肉餡吸足水份。

　　3、團成肉丸。

　　4、火將油燒熱后，將肉丸在生淀粉中滾一下入鍋。炸至金黃色撈出，待油溫再次升溫時復炸。

　　5-6、將番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁，鍋內坐底油，油熱后倒入料汁熬至濃稠，倒入炸焦的丸子，滴幾滴香油翻勻出鍋。

　　提醒：

　　1、攪拌肉餡時不用將肉餡攪打很黏膩，但要一個方向攪拌。

　　2、丸子復炸，可使口感更焦脆。

　　3、芡汁要濃稠一些，可以裹住丸子。

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