杏仁與鮑魚的結合？ 杏鮑菇的營養與功效知多少

杏鮑菇又名鳳尾菇，菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇的營養分析

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

如何挑選杏鮑菇

1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

杏鮑菇的保存方法

4-5天，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。

杏鮑菇的制作技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

了解了這么多，快跟小編一起動手制作杏鮑菇美食吧~

1、杏鮑菇蝦肉粥

材料：大蝦、杏鮑菇、荷蘭豆、姜片、大米

1、水燒開，加少許料酒，把大蝦汆一下到變色撈出

2、蝦去殼，杏鮑菇切片，荷蘭豆切成小片

3、一桶米，6碗水（吃飯的小碗），泡20分鐘，然后就按照一般白粥的程序，先把米燒開，然后把杏鮑菇和蝦肉放入轉小火燜燒20分鐘，然后把荷蘭豆放入悶1，2分鐘（防止荷蘭豆變黃）就可以了。

2、杏鮑菇燉雞翅

材料：雞翅中、杏鮑菇、冰糖、鹽、蔥、姜、醬油、醋、油

1、現將雞翅洗凈，放入涼水中開火慢慢汆熟，這樣是為了去除雞翅中的血沫，撈出后用熱水洗凈，把蔥切成蔥段，姜切片。

2、鍋中倒入油燒熱改成中火，放入冰糖，把冰糖慢慢熬化，倒入雞翅翻炒，到雞翅的顏色紅亮為止，倒入醬油、蔥段、姜片繼續翻炒。

3、等到雞翅被醬油完全上上顏色后，倒入適量的熱水和杏鮑菇，水要剛剛沒過雞翅，改為小火慢慢燉。

4、等湯汁快要收干的時候放入醋和鹽翻炒出鍋。

3、排骨杏鮑菇濃湯

材料：杏鮑菇、排骨、蔥、姜、小茴香、鹽、紹酒

1、將排骨剁成小塊用清水洗凈。

2、排骨放入涼水焯透去血沫，撈出待用。

3、杏鮑洗凈菇切片焯水撈出待用。

4、將焯過的排骨放入鍋內一次加足水放入蔥、姜、小茴香。

5、大火煮開，烹入紹酒，撈出沫子，關小火燉1小時、加少許鹽調味。

6、放入焯好的杏鮑菇燉15分鐘即可出鍋。

4、杏鮑菇咖喱炒飯

材料：米飯、杏鮑菇、咖喱粉、青椒、紅椒、甜豌豆、甘藍、食鹽、橄欖油

1、所有配菜洗凈，切小丁，甜豌豆化凍備用 。

2、炒鍋燒熱后倒入橄欖油，放入杏鮑菇煸炒，炒軟后放入甘藍，再放入青紅椒豌豆炒勻 。

3、把米飯放入鍋中，用鏟子輕碾，使之分散，與蔬菜炒勻 。

4、放入一小勺咖喱粉和適量食鹽翻炒，使炒飯均勻呈現咖喱黃即可關火。

5、杏鮑菇焗牛柳

材料：杏鮑菇、牛柳、糖、耗油、老抽、青紅尖椒條

1、牛柳用糖、耗油、老抽腌24小時。

2、把杏鮑菇改為5厘米長的條。

3、炒鍋入1000克的油燒至7成熱時，下入切好的杏鮑菇炸至金黃色后，放入腌好的牛柳和青紅尖椒條滑熟，撈出瀝干油。

4、炒鍋留底油加蒜片炸香后放入耗油、一品鮮醬油、糖、味精、胡椒粉，加50克的清水燒開后，放入炸好的杏鮑菇和牛柳燒2分鐘，淋上欠水即可裝盤。