海霸王速凍食品上黑榜 如何正確選購(gòu)速凍食品？

近期，廣州市消委會(huì)購(gòu)買了38批次速凍面米制品樣品開展比較實(shí)驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的有35批次樣品，達(dá)標(biāo)率為92.1%。1批次樣品為純標(biāo)簽不合格。

其中，標(biāo)稱深圳飛翔泰實(shí)業(yè)有限公司寶安食品廠生產(chǎn)的奶皇包（速凍熟制品）（720克包，2013.07.04）菌落總數(shù)超標(biāo)；標(biāo)稱廣州海霸王食品有限公司生產(chǎn)的“甲天下”芹菜豬肉水餃（500g包，2013.06.13）檢出有沙門氏菌。

沙門氏菌的危害知多少？

據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告，1985年以來(lái)，在世界范圍內(nèi)，由沙門氏菌引起的已確診的人類患病人數(shù)顯著增加，在一些歐洲國(guó)家已增加五倍以上。在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，由沙門氏菌引起的食物中毒屢居首位。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起，而在引起沙門氏菌中毒的食品中，90%以上是肉類等動(dòng)物性產(chǎn)品。動(dòng)物性產(chǎn)品中含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，非常適宜于沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖，人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌（10E5～10E6個(gè)/g）的動(dòng)物性產(chǎn)品，就會(huì)引起細(xì)菌性感染，進(jìn)而在毒素的作用下發(fā)生食物中毒。

速凍食品的安全隱患？

速凍食物室溫下易交叉感染

肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類、魚類，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對(duì)于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能隨便購(gòu)買路邊攤上的冷飲。

食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當(dāng)中，造成交叉污染。

消費(fèi)指導(dǎo)：如何正確選購(gòu)速凍食品？

1、購(gòu)買速凍食品避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間處于室溫

超市選購(gòu)時(shí)，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2、不同的速凍食品要分類存放

冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

3、凍白肉比紅肉的要健康速、凍素菜類的要比肉類的安全

凍白肉比紅肉的要健康。白色的肉類比如魚蝦比速凍牛羊肉好，脂肪酸比較好，同時(shí)也是高蛋白低脂肪。速凍素菜類的要比肉類的安全，比如速凍玉米和豌豆這類的，比肉類的要安全。因?yàn)椋忸惖谋热缢賰鏊湥缓鞍踪|(zhì)的食物再制作過(guò)程中或者存放時(shí)期更容易感染細(xì)菌。與蔬菜和水果搭配更好。速凍食品大都是富含碳水化合物和脂肪和蛋白質(zhì)，越少維生素和礦物質(zhì)。所以搭配蔬菜和水果吃營(yíng)養(yǎng)更均衡。

4、看速凍食品的保質(zhì)期

我們?cè)谫?gòu)買速凍食品時(shí)要看包裝上的保質(zhì)期。在食品包裝上我們經(jīng)常會(huì)看到-18℃可以保存3個(gè)月。首先，很多超市的冷凍柜雖然設(shè)定在-18℃以下，但冷凍柜是敞開的，其溫度便不會(huì)達(dá)到-18℃；而在我們挑選速凍食物時(shí)，由于反復(fù)翻看，冷凍柜也不會(huì)一直保持在-18℃；當(dāng)速凍食品被我們選出付錢這段時(shí)間以及在回家的路程，其溫度也會(huì)隨之升高；而速凍食品被拿到家中后，我們的冰箱由于放置大量的食物，冰箱的溫度就更難達(dá)到-18攝氏度以下。在此過(guò)程，由于溫度的改變，其保質(zhì)時(shí)間及營(yíng)養(yǎng)素的損失都會(huì)有所改變。當(dāng)溫度在-1到-8℃存放時(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)更多。

因此，我們?cè)谫?gòu)買速凍食品時(shí)，要看食品的保質(zhì)期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的。而在超市購(gòu)買食物時(shí)，應(yīng)最后購(gòu)買速凍食品，盡量減少速凍食品離開冷柜的時(shí)間。有些速凍食品為散裝，如魚丸或蝦丸類等，應(yīng)避免購(gòu)買，這種速凍食品沒(méi)有包裝袋，且長(zhǎng)時(shí)間暴露，因此其發(fā)生品質(zhì)劣變性很大，很難保證其食入安全性。

5、速凍食品食用前應(yīng)高溫煮透

之前在某品牌查出其速凍食品含有金黃色葡萄球菌。其實(shí)這種病原菌對(duì)溫度相當(dāng)敏感，因此要做到徹底高溫蒸煮30分鐘。有些速凍食品包裝上有蒸煮方法，可以按照其方法進(jìn)行加熱處理。