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回答1
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申蘭闊 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
全科
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速凍食品解凍后不宜再凍，主要是因為營養流失、滋生細菌、口感變差、冰晶破壞組織結構、增加食品安全風險等。 1.營養流失：反復凍融使食品中的維生素、礦物質等營養成分逐漸減少。 2.滋生細菌：解凍過程中，溫度升高為細菌繁殖創造條件，再次冷凍不能完全殺滅細菌。 3.口感變差：多次凍融影響食品的水分分布，導致口感變得粗糙、失去原有風味。 4.冰晶破壞組織結構：冰晶的反復形成和融化會損傷食品的細胞結構，使其質地變差。 5.增加食品安全風險：易產生有毒有害物質，食用后可能引發食物中毒等健康問題。 總之，為了保證食品安全和口感，速凍食品應盡量一次性吃完，避免反復解凍和冷凍。
2024-09-17 18:52
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回答2
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梁東輝 主任醫師
南方醫科大學珠江醫院
三級甲等
中醫科
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速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對于食物質感就可能會有比較大的影響。所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。
2024-09-18 02:06
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