速凍食品選購(gòu)指南 別讓營(yíng)養(yǎng)偷偷溜走

提起速凍食品，你會(huì)想到什么？風(fēng)味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時(shí)要跳起來(lái)的墨魚(yú)？精心挑選把這些速凍食品裝進(jìn)購(gòu)物籃后，是否心里也要思量再三：我拿回家后該怎么存放、怎么解凍，才不影響它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面來(lái)看看速凍產(chǎn)品的選購(gòu)和保存常識(shí)吧。

【什么叫速食食品】

“速”是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。節(jié)省了時(shí)間，這也是速食時(shí)代里出現(xiàn)的一種特征： "速食年代"是指過(guò)度推崇速度和效率的時(shí)代，也代表著毛躁和虛浮。 隨著生活節(jié)奏加快，人們的飲食習(xí)慣也開(kāi)始發(fā)生變化。由于工作或?qū)W習(xí)繁忙沒(méi)有時(shí)間認(rèn)真去吃一頓飯，往往選擇速食食品解決自己的三餐，速食時(shí)代已經(jīng)悄然而至。

【速食家族三大成員】

速食食品囊括零食、副食、主食的各個(gè)領(lǐng)域。根據(jù)食物種類(lèi)及中國(guó)人的飲食習(xí)慣，可分為以下三種類(lèi)型：

1、快餐食品：包括主食和副食品的方便食品，如中國(guó)特有的中式快餐及麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等。

2、方便食品：指部分或完全加工成熟、食用前只需稍微處理或完全不處理即可食用的食品。如快速米飯、方便面、冷凍餃子、罐頭食品等。

3、休閑食品：常指?jìng)鹘y(tǒng)意義上的零食類(lèi)速食食品。如膨化類(lèi)、果仁類(lèi)等食品。

【速食食品的營(yíng)養(yǎng)】

速食多為“三高”即高熱量、高脂肪、高鈉；“三低”即低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素食物，長(zhǎng)期吃速食會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂等各種慢性病。

在冷柜看到的速凍食品大部分都是米面制品，有速凍水餃，速凍包子，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

【速凍食品選購(gòu)指南】

1、看生產(chǎn)日期

生產(chǎn)日期越近期的話，新鮮度越高，你買(mǎi)到家里放的時(shí)間久可以長(zhǎng)一點(diǎn)。有時(shí)候忘記吃了，也不至于那么快壞。

2、看保質(zhì)期

保質(zhì)期時(shí)間太長(zhǎng)也不是好事。一般人看到保質(zhì)期在12個(gè)月或者是24個(gè)月的食品，都非常高興，一看能這么長(zhǎng)時(shí)間，就不擔(dān)心壞，但是，要知道保質(zhì)期越長(zhǎng)，意味著食物的營(yíng)養(yǎng)成分流失會(huì)更多，而且沒(méi)準(zhǔn)加了防腐劑更多，要不就是鹽、糖非常多，才能不讓食物壞掉。所以買(mǎi)保質(zhì)期時(shí)間短的時(shí)候，獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

速凍食品往往對(duì)保鮮要求比較高，所以最主要的是檢查該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查食品有沒(méi)有過(guò)期，檢查生產(chǎn)日期字跡是否清晰，擦一下看看會(huì)不會(huì)被擦掉。

3、買(mǎi)獨(dú)立包裝

獨(dú)立包裝的更加衛(wèi)生和安全。散裝的不知道來(lái)路，一旦吃出了什么問(wèn)題，也找不到源頭。在衛(wèi)生和安全方面實(shí)在不敢恭維。

4、看配料表

配料表當(dāng)中的項(xiàng)目越多，代表著添加的食品添加劑越多，你如果想不吃到那么多食品添加劑的話，那可以買(mǎi)配料表項(xiàng)目少的。在這里告訴大家，配料表前三位的是這包食物中最重要的原料，你就知道這包食品的最重要是什么東東了。

5、看營(yíng)養(yǎng)成分表

有些大型企業(yè)生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，都有營(yíng)養(yǎng)成分表。你就注意看那2個(gè)字”能量”能量越高，代表這里邊油脂比較多，要么就是糖比較多，所以吃起來(lái)香。但是，從控制體重來(lái)講，能量低的比能量高的好。這個(gè)能量單位往往是千焦，1千卡等于4.184千焦。你就算算。實(shí)在不懂，那你就記住這么一個(gè)兌換，就是100克的肉餡湯圓相當(dāng)于裝2兩米飯的碗，2碗。所以，在吃這些速凍食品的時(shí)候，一定記得減少其他主食的攝入，要不，一不小心就能量過(guò)多，造成肥胖。對(duì)于減肥、瘦身的人士一定要注意啊！

6、檢查食品的手感

一般而言，速凍食品會(huì)比同類(lèi)的非速凍食品稍微硬一些，但是如果摸上去太硬的話，那就可能是冷凍的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不夠新鮮。

7、觀察食品

透過(guò)包裝袋或者保鮮膜，檢查內(nèi)里食品的情況，包括食品的形狀、顏色、完整度等等，食品完整度要好，不能有缺損壓痕，顏色要與正常一樣，不能有斑點(diǎn)霉跡。

檢查保鮮膜外表貼的標(biāo)簽是否有被覆蓋，謹(jǐn)防雙重標(biāo)簽的速凍食品。

檢查速凍食品的包裝袋或者保鮮膜是否有破損的痕跡，一般而言除了散賣(mài)的之外，其他的食品盡量不要有破損。

8、買(mǎi)多少吃多少

買(mǎi)多了回去忘記吃了，怕容易過(guò)期，更容易影響口感，我們吃食物吃得就是那個(gè)味。

9、放最后買(mǎi)更好

如果逛超市還要買(mǎi)其他食品，逛好幾個(gè)小時(shí)的話，那建議速凍食品最好最后買(mǎi)，要不，一來(lái)容易壓碎，二來(lái)溫度太高，影響風(fēng)味。

10、速凍蔬菜和肉類(lèi)

速凍白肉比紅肉的要健康。白色的肉類(lèi)比如魚(yú)蝦比速凍牛羊肉好，脂肪酸比較好，同時(shí)也是高蛋白低脂肪。

速凍素菜類(lèi)的要比肉類(lèi)的安全，比如速凍玉米和豌豆這類(lèi)的，比肉類(lèi)的要安全。因?yàn)椋忸?lèi)的比如速凍水餃，富含蛋白質(zhì)的食物再制作過(guò)程中或者存放時(shí)期更容易感染細(xì)菌。

與蔬菜和水果搭配更好。速凍食品大都是富含碳水化合物和脂肪和蛋白質(zhì)，越少維生素和礦物質(zhì)。所以搭配蔬菜和水果吃營(yíng)養(yǎng)更均衡。

【選購(gòu)?fù)馄?/strong>

選購(gòu)速凍食品需注意三點(diǎn)

專(zhuān)家提醒，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)應(yīng)對(duì)儲(chǔ)藏條件、定型包裝、包裝完好度等三方面內(nèi)容予以關(guān)注。

首先，注意銷(xiāo)售商店的儲(chǔ)藏條件。速凍面米等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存。如果銷(xiāo)售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件得不到保證，容易變質(zhì)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

其次，注意購(gòu)買(mǎi)定型包裝的速凍食品。已包裝的食品不容易受到污染，符合銷(xiāo)售速凍食品的衛(wèi)生要求，建議盡可能不購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品。

最后，注意產(chǎn)品包裝是否完好。應(yīng)選擇包裝密封完好無(wú)破損、包裝內(nèi)的食品無(wú)變軟變形等現(xiàn)象的產(chǎn)品。同時(shí)注意包裝袋上標(biāo)示的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品。

專(zhuān)家認(rèn)為，日常購(gòu)買(mǎi)速凍產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意：

1、到有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)。

2、注意生產(chǎn)日期，盡量買(mǎi)離生產(chǎn)日期不到1個(gè)月的品牌食品，以保證安全和營(yíng)養(yǎng)。

3、選擇包裝袋無(wú)破損、凍品形態(tài)完整沒(méi)有變軟或粘連，包裝內(nèi)無(wú)霜或少霜，色澤自然、無(wú)變色、不灰暗的產(chǎn)品。

【保存篇】

專(zhuān)業(yè)環(huán)境速凍≠普通冰箱冷凍

有些朋友會(huì)說(shuō)，還用買(mǎi)速凍食品？我把新鮮食物放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。其實(shí)，這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品，是將那些經(jīng)過(guò)預(yù)先加工處理的食品，在30分鐘內(nèi)通過(guò)-1℃～-5℃，迅速降溫冷卻，然后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。

這種條件只有相對(duì)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無(wú)法勝任的。其實(shí)，想要讓食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，專(zhuān)業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

貼心提示：

1、相當(dāng)部分超市的速凍食品采用開(kāi)柜經(jīng)營(yíng)，冷藏柜無(wú)溫度顯示器，很難達(dá)到要求的溫度。當(dāng)天沒(méi)有銷(xiāo)售完的食品不入冷庫(kù)儲(chǔ)存，而是留在開(kāi)放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會(huì)使保質(zhì)期縮短。

2、有些企業(yè)為節(jié)約成本，在運(yùn)輸過(guò)程中不使用專(zhuān)用冷藏車(chē)，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運(yùn)輸過(guò)程中解凍粘連，讓營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。

【別讓速凍食品營(yíng)養(yǎng)悄悄溜走！】

好不容易從超市選了一堆速凍食物，當(dāng)你心滿(mǎn)意足地把戰(zhàn)利品抱回家時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題才不讓營(yíng)養(yǎng)素溜走呢？

首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達(dá)到迅速降溫至-18℃的條件，但畢竟是一個(gè)低溫狀態(tài)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存是有好處的。

其次，速凍食品要盡快吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。速凍食品如果短期儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)成分保持得非常好。可是在低溫下，食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而緩慢分解。所以，不要讓食物老老實(shí)實(shí)地待在冰箱里。如果是肉類(lèi)食品，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，但要密切觀察脂肪有沒(méi)有變成黃色，這是肉類(lèi)開(kāi)始變質(zhì)的信號(hào)。

貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質(zhì)。