健康飲食小常識：學學營養(yǎng)喝湯新知識

2013-08-13 09:05:59 家庭醫(yī)生在線

湯湯水水可養(yǎng)人，但喝湯卻不是越多越好。關于喝湯，你有不得不知的3個健康知識。養(yǎng)成健康喝湯習慣，不要破壞食物的豐富營養(yǎng)，才能使身體吸收更多有益成分哦~

喝湯對身體有哪些好處呢？

1、“飯前先喝湯。勝過良藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。

2、中途不時進點湯水也有益的。因為這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。

那么對于喝湯容易有什么誤區(qū)呢？怎樣喝才算健康的呢？下面就為大家揭秘有關喝湯的3個健康小知識。

1、吃肉喝湯兩不誤才營養(yǎng)

常言道，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，所以人們誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。實驗發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。湯里的鐵質不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進胃腸蠕動，加速新陳代謝。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。

2、不是人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制。

3、煲湯過久，營養(yǎng)流失越多

廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。熬湯時間并不是越久越好，一般來說1—1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。

營養(yǎng)學家認為，養(yǎng)成飯前吃飯時不斷進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。專家們的研究還同時發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。所以喝湯很好，正確健康的喝也很重要哦~