廣東人80%死于慢性病 如何飲食預防慢性病

最近又報道統計，80%的廣東人死于慢性疾病，然而，營養學專家們一致認為：目前引發我國居民死亡的前三位疾病（心腦血管疾病、腫瘤、呼吸系統疾病）中的前兩位與膳食結構不合理有明顯關系，也就是說：心腦血管、腫瘤、糖尿病等常見慢性病大多是吃出來的！如何改善飲食才可以預防慢性病呢，下面趕緊和小編一起來看一下吧。

動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結構

膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。根據動植物性食物在膳食中所占的比重、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量，當今世界各國的膳食結構大體上可分為三種類型：1、動植物均衡；2、高動物、低植物；3、高植物、低動物。高動物、低植物膳食，膳食質量好，但常伴有高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，是誘發肥胖病、心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病的危險因素。高植物、低動物膳食，膳食質量差，蛋白質、脂肪攝入量低，是發生營養缺乏癥的重要原因。只有動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結構。

預防慢性病應調整膳食結構

有關專家針對我國居民膳食結構的變遷和健康、疾病狀況，制定了目前的膳食結構調整方案，“穩定糧食，保證蔬菜，增加奶類，調整肉類”。

穩定糧食

從現代營養學觀點來看，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發達國家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維）的缺陷，對預防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，糧食的消費不能再降了。

保證蔬菜

蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質的重要來源，在體內有多種功能。特別是近年來對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關注，一般認為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對預防癌癥和心血管病有好處。

增加奶類

奶類是優質蛋白質和鈣的重要來源，特別是鈣，不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對促進兒童和青少年的生長發育、阻止中老年的骨質疏松有重要意義。

調整肉類

即調整肉食結構。中國人絕大多數食肉以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質含量較低，脂肪含量較高。因此，應調整以魚肉禽肉為主的肉食結構。

專家強調，保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔的基本特點，又能提高膳食質量，特別是蛋白質和鈣的數量和質量，還能防止“三高一低”膳食的缺陷，既能預防營養缺乏病，又能預防慢性病，應予提倡。

能夠預防慢性病食物

紅薯：纖維素不是最多，但是最好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時，盡量選顏色深的，所含的類胡蘿卜素等營養物質更豐富。

推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

紫薯：抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含淀粉、蛋白質和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養物質。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。

推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也最好不要吃太多，否則容易出現淀粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

馬鈴薯（土豆）：補充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調過程中損失。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗，比較兩者加工后維生素C的剩余量。結果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩余83%。

推薦吃法： 土豆燜牛肉、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

特別提示：土豆最好別用油炸，如炸薯條、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥的風險。