美味京菜 京味兒十足3款菜肴

　　一、京味兒小吃“碗兒糕”

　　材料：蕎麥面 250克，香菜末適量，腌胡羅卜絲適量，花椒2克，八角2克，小茴香0.5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，清水適量，花椒油適量，辣椒油適量，蒜汁適量，芝麻醬適量，香醋適量，鮮醬油適量

　　做法：

　　1、先用花椒、八角、小茴香、蔥段、姜片加適量清水煮開。

　　2、熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。

　　3、往蕎麥面里放少許鹽拌勻。

　　4、然后倒入晾涼的香料水攪拌成糊。

　　5、攪糊時要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時呈流動狀態即可，如面糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。面糊攪拌好后靜置10分鐘備用

　　6、取四只六寸小碗作為容器，在碗內薄薄涂抹一層食用油。

　　7、然后把靜置好的面糊再攪動一遍倒入小碗里。

　　8、上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。

　　9、把蒸好的碗兒糕晾涼后放入冰箱冷藏四至五小時。

　　10、碗兒糕冷藏后從碗內脫模取出。

　　11、用刀沾清水把碗兒糕切成片或滾刀塊都可以。

　　12、然后澆上拌料再撒上少許香菜末和腌胡羅卜絲，食用時拌勻即可。

　　二、老北京茄汆面

　　用料：豬肉 茄子　面 醬油　生粉 糖　油 蔥　姜 蒜　紹酒 小米辣椒　雞蛋 香油

　　做法：

　　1、豬肉切成肉絲

　　2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉抓勻打上少許生油

　　3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了

　　4、做開水煮面條了

　　5、迅速切好蔥姜蒜末、小米椒切斜段

　　6、鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟

　　7、取出茄絲，放入碗中

　　8、鍋內放油炸香花椒粒，撈出

　　9、鍋中放入上好漿的肉絲

　　10、用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒

　　11、撒入蔥花和姜末炒出香味

　　12、放入煸炒過的切絲

　　13、翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味

　　14、調好的水淀粉勾芡

　　15、放入小米椒段提味

　　16、最后放入蒜末、淋少許香油即可

　　三、香干尖椒炒醬菜

　　原料：北京大醬瓜一小塊120克、榨菜一塊120克、香干一塊120克、杭椒120克。

　　調料：蔥花15克、姜末10克、雞粉2克、黃酒10克、香油5克、美極鮮醬油3克、烹調油20克。

　　做法：

　　1、先把醬瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小時洗凈備用。

　　2、把香干切丁、杭椒切丁備用。

　　3、鍋中放適量油燒熱，下入蔥姜熗鍋。

　　4、下入蔥姜爆香后倒入香干煸炒，把香干炒至微黃再倒入醬瓜和榨菜煸炒，把醬菜的水份炒至蒸發后烹入少許黃酒，再滴入幾滴美極鮮醬油炒勻。

　　5、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均勻，炒勻后撒少許雞粉提鮮，再滴入幾滴香油便可出鍋。