早茶名點 餃子的3種制作方法

　　四喜餃

　　原料：面粉250g，鮮肉餡300g，火腿末、青菜末、蛋皮末、香菇末各少許

　　制法：

　　1.面粉加溫水和成溫水面團搓成長條摘成20只小劑子，用桿棍桿成8厘米直徑的圓皮。

　　2.將圓皮中間放上餡心，沿邊分成四等份向上向中間捏攏，將中間結合點用蛋液粘起，而邊與邊之間捏合成四個大孔洞，將兩個孔洞不相鄰的兩邊靠中心處再用尖心筷子夾出一個小孔眼，汁夾出四個小孔眼，然后再把四個大孔洞的角端捏出尖頭來，在四個大孔洞中分別放進火腿末、青菜末、蛋皮末、香菇末，即成生坯，然后將生坯裝入籠內，蒸8分鐘即可。

　　金魚餃

　　原料：面粉250g，蝦肉餡300g，雞蛋1只，紅櫻桃10粒

　　制法：面粉加100g溫水和成溫水面團，搓成長條，摘成20只小劑子，用桿棍桿成8厘米直徑的圓皮。

　　圓皮是間放上餡心，將坯皮按四等份向上提起，向中間捏，兩邊各1/4對粘起，前端的1/4邊皮用尖頭筷一雙夾出三個小孔與是間兩邊相粘，做成魚嘴和魚眼睛，然后再用尖頭筷夾住中間1/4下端，將餡心往身部推，把后端的1/4皮子按扁成扇面形，用剪刀剪成4片，修成魚尾狀，最后在魚的兩只眼睛孔里放上刻圓的紅櫻桃，在魚的脊背處用銅夾子夾出背鰭，再用小銅夾夾在魚眼后面和靠近尾巴處的兩邊夾出腹鰭，在尾巴上用小木梳印出魚尾印痕即成金魚餃生坯，上籠蒸8分鐘。特點：造型美觀，形象逼真，制作精細，實用性廣，是筵席上常用的點心之一。

　　月牙蒸餃

　　原料：面粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味精各少許

　　制法：

　　1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然后分2次加入清水100g，順一個方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。

　　2、面粉倒入案板，中間扒個小塘，倒入溫水200g，和成溫水面團，稍放置一下，搓成長條，摘成30只小劑，撒上干粉，逐個按扁，用雙餃桿桿成9厘米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。左手托皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長棗核形，將皮子分成四、六開，然后用左手大拇指彎起，用指關節頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位，托位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。

　　特點：餃子形似月牙彎，不倒邊不翹角落，造型美觀，皮薄餡多，咸鮮口味。