盤點八大野菜的飲食功效 教你烹飪野菜的做法

　　1、水芹菜

　　食療功效：富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，具有凈化血液，降低血壓和血脂等功效。

　　提醒：由于膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

　　2、薺菜

　　食療功效：可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

　　提醒：虛寒體質的人不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

　　3、馬齒莧

　　食療功效：能清熱解毒，降低血糖濃度，保持血糖恒定。

　　提醒：含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用后易引起過敏。

　　4、香椿頭

　　食療功效：香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

　　提醒：虛寒體質的人不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

　　5、桔梗

　　食療功效：有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　提醒：低血糖患者少吃為宜。

　　6、蕨菜

　　食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

　　提醒 脾胃虛寒者慎用，常人也不可過多食用。

　　7、枸杞頭

　　食療功效：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

　　提醒：虛寒體質的人不宜多吃。

　　8、蒲公英

　　食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

　　提醒：虛寒體質的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應，所以過敏體質者不宜食用。

　　野菜的食療做法：

　　1、涼拌 從營養角度考慮，這種吃法能夠保留更多的維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據個人的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。

　　2、炒食 炒菜時為防止維生素被破壞，應急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，然后倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤，這樣可使色、香、味俱全。

　　3、煲湯 鍋中倒進適量食油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后倒入野菜，蓋上鍋蓋，兩三分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其他湯菜的配料，可在湯菜燒好前兩三分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

　　4、做餡 野菜做餡，加上其他幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程跟普通蔬菜差不多。做餡過程中為盡量減少維生素等營養成分的損失，可把擠出的菜汁繼續用于做湯。