最幸福溫暖的原味土雞湯——肥西老母雞湯

　　小貼士：經過了長期的煲湯過程，雞湯里含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不適合每個人。

　　哪些人不宜常喝雞湯：

　　(1)心血管病人和痛風病人。

　　(2)雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　(3)膽道疾病：膽囊炎和膽結石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

　　(4) 腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

　　【肥西老母雞湯】詳細做法

　　主要食材：肥西老母雞一只，鹽適量。(按個人喜好加了一根黨參，4顆紅棗)

　　做法：

　　1.先將老母雞祛除內臟，清洗干凈。

　　2.接著在雞皮上放入一勺鹽。

　　3.用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上。不沖洗，直接放入冰箱20分鐘后再取出沖凈。這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩。

　　4.將整雞放入燉盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水。

　　5.隔水蒸制兩小時后，加鹽調味即可。

　　小貼士：散養雞與速成雞如何鑒別：

　　1.優質的散養土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，冠大直立、色澤鮮艷;速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

　　2.把雞宰殺洗凈后，散養雞與速成雞的差別就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊致，毛孔細并呈網狀排列;而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。

　　3.土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。優質的散養土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚集較少。

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