養陰防病 鮮薄荷葉冬瓜黃豆瘦肉湯的做法

　　《本草綱目》曰：“薄荷，味辛能散，性涼而清，通利六陽之會首，祛除暑熱之風邪。取其性銳而輕清，善引頭面，用治失音，療口齒，清咽喉。”其性涼味辛，入肺、肝經。它能疏散風熱，解郁辟穢。鮮用的薄荷葉含揮發油較豐富，特別能清香涼散，能作用于體溫調節中樞，使皮膚血管擴張，解肌開腠、發汗散熱，奏宣肺散邪、疏鮮上焦風熱、清利頭目咽喉和促使疹毒外透之效；同時鮮用時尤為芳香，能解肝經氣分之郁結，辛香走竄，辟夏日之穢惡。冬瓜是暑熱時湯水最多用的瓜蔬，中醫認為它性涼，味甘、淡，有消暑濕、養胃液、滌穢、消痛、引水、消腫之功。黃豆性平，味甘，有寬中益氣、利大腸、消熱解毒、利水消腫的功效。現代營養學認為，它富含植物蛋白質、植物脂肪及粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等，它不但是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物，而且還可預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力等。而豬瘦肉能補髓增益，它先與黃豆、冬瓜等為湯，再用鮮薄荷葉，使之又養陰益氣，還能發揮鮮薄荷葉的辛香作用，又能消熱解毒，為男女老少皆宜。

　　［材料］鮮薄荷葉40克、冬瓜500克、黃豆40克、瘦豬肉100克、生姜三片。

　　［烹制］將各湯料洗凈。黃豆浸發；冬瓜去皮、去瓤，切塊；瘦豬肉剁為碎狀。先把冬瓜、黃豆、豬瘦肉碎和姜放進煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮約一個半小時，再撒入鮮薄荷葉，稍滾片刻，調入適當食鹽即可。此量可供3～4人用。

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