滋陰益氣 咸酸菜白貝滾筒仔魷的做法

　　善于飲食的廣東民間常說“春食河鮮秋食海鮮”。魷魚為常用的海鮮，且價格亦便宜。因其腹部為圓筒形，呈蒼白色，廣東民間把小只的魷魚稱為“筒仔魷”或“筒仔”。魷魚的營養特點為蛋白質、維生素E、微量元素鎂含量高。中醫認為它性平味甘咸，有滋陰養胃、補虛澤膚的功效。大只魷魚常為干品，“筒仔”常為滾湯和火鍋用，且越小只其味越鮮美。用咸酸菜白貝滾筒仔，味尤為鮮美惹味可口，且有滋陰開胃益氣之功，秋冷時撒入少許胡椒粉尤佳。

　　材料：酸菜、白貝、筒仔魷各250克，芹菜3棵，生姜4片。

　　烹制：酸菜用淘米水洗凈，切絲；白貝浸泡，漂洗凈；筒仔洗凈；芹菜洗凈，切段。在鑊中下1250毫升（約5碗量）清水和姜，滾沸后下酸菜白貝片刻，再下筒仔、芹菜，至剛熟下鹽和麻油便可。

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