真正的“清淡飲食”是什么？

　　1 清淡是口味的清淡

　　清，就是清爽，不要過于油膩；淡，就是口味淡，不要放過多的鹽。世界衛(wèi)生組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量的上限由以前的6克降為5克。但如果在烹調(diào)中完全放棄鹽和醬油等，就是矯枉過正了。清淡不是不吃鹽，而是要適量。

　　2 清淡飲食不等于不吃肉

　　有些人認為，“清淡飲食”就是缺油少肉的飲食，就是最好別吃肉，只吃蔬菜和水果。于是，人們開始刻意追求所謂的“清淡飲食”：放棄所有動物性食品，放棄油脂等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，直到精神不振、全身無力，也不糾正。

　　如果一味吃素，缺少了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物會是很危險的。嚴重者會導(dǎo)致腦損疾病，一般情況下可能出現(xiàn)許多不適癥狀，比如說精神不振，精力、體力不足，免疫力低下等等。

　　矯枉不能過正，這樣的“清淡飲食”，特別是長期缺乏蛋白質(zhì)和脂肪的飲食，會給健康帶來更大的威脅———營養(yǎng)不良使人的抵抗力急劇下降。

　　3 清淡飲食的必要條件

　　清淡飲食的條件：食物要多樣化，主食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜水果，經(jīng)常吃奶類、豆類和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。只有這樣，才能保證飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素滿足人體的基本需要。在此基礎(chǔ)上，再提倡清淡少鹽，對脂肪和食鹽的攝入量加以控制，才能真正地促進健康。尤其對生長發(fā)育期的孩子來說，單純、過分地吃素，有可能影響孩子的發(fā)育。

　　為了健康，我們提倡平衡膳食、合理營養(yǎng)，在這樣的前提下，清淡飲食才是正確的選擇。

　　4 清淡飲食不是不吃鹽

　　其實，所有的食物里面都含有食鹽的主要成分——鈉，只不過含量有多有少，多的如海鮮、香腸，少的像蔬菜、水果，甚至用發(fā)酵粉蒸的饅頭里面也少不了鈉離子。攝入過多的鈉會造成血壓升高和腎臟功能損傷，提倡限鹽其實就是要限制鈉的攝入。即使營養(yǎng)學(xué)上定義的“無鹽飲食”，也并不是指真正一粒鹽都不沾，而是指每人每天通過食物攝取的鈉在1000毫克（不含調(diào)味品中鹽的成分，比如味精、鹽、醬油、醋等）左右，相當(dāng)于3克精制鹽。如果按照世界衛(wèi)生組織的最新建議，這已經(jīng)達到人均每天吃鹽量的一半以上了。

　　控制鹽量，不必弄得太機械，也不可能控制得那么精準。要確立“控鹽”意識，盡量少吃或不吃市場上賣的熟食，使用定量的小勺子，不進或少進食高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、咸菜、熟食。做菜時盡量用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調(diào)味，以增加食欲。

　　合理的飲食結(jié)構(gòu)、少鹽少油少脂肪的飲食習(xí)慣，不但能夠保持體重不超標，更重要的是它能預(yù)防“三高”、冠心病、中風(fēng)、心肌梗死等多種慢性疾病的發(fā)生。

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