奶瓶版焦糖布丁——關于熬制焦糖液的一點心得和總結

　　最近陸陸續續的做了一些和焦糖有關的東西，也略微有了一點心得，趁著今天的這款“焦糖布丁”一并總結一下。所以今天的主角不是布丁，而是布丁底下那一層深深的“焦糖”。

　　奶瓶版焦糖布丁

　　原 料：

　　焦糖材料：細砂糖30克，冷水13克，熱水15克

　　布丁材料：全蛋2個，細砂糖30克，牛奶210克，香草莢1/4枝或香草精少許，朗姆酒半小勺

　　烘焙溫度：隔水，160度，40分鐘

　　做法過程：

　　焦糖液做法：

　　1、將鍋子完全擦干，倒入細砂糖30克。倒的時候盡量不要讓糖沾在鍋身上。輕輕晃動鍋子讓細砂糖平鋪在鍋底。

　　2、輕輕倒入13克冷水，如果剛才有砂糖沾在鍋身上了，可以趁此機會用水沿鍋邊緣輕輕倒入把糖沖下去。

　　3、用勺子輕輕將水和細砂糖平鋪均勻。

　　4、如果此時還有糖粘在鍋身上，可以用刷子把糖刷下去。

　　5、開中大火開始熬制焦糖液，從此刻開始就不要再動鍋子了。周圍部分開始變黃時，可以稍微將火關小一點。

　　6、至顏色變成粘稠的紅褐色，聞起來有苦味和焦糖味，由大泡變小泡后就可以關火了。這時立刻倒入15克熱水攪拌均勻。焦糖液就做好了。

　　下面開始制作奶瓶版焦糖布丁：

　　7、將焦糖液倒入奶瓶中，讓其凝固。

　　8、雞蛋打入容器中。

　　9、加入細砂糖。

　　10、加入糖后立刻打散，但不要打發。

　　11、取1/4枝香草莢，用小刀劃開后，刮出香草籽放入牛奶中，豆莢也一起放入牛奶中。

　　12、牛奶用小火煮至微沸后，撈出豆莢。

　　13、將牛奶分5-6次加入蛋液中，每加一次就拌勻一次，拌勻后再加下一次，直到完全拌勻。

　　14、將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩好的蛋液中加入蘭姆酒拌勻。

　　15、將蛋液倒入奶瓶中。在深烤盤里放入水，奶瓶放在烤盤里隔水烘焙，160度，40分鐘。

　　小貼士：

　　1、熬制焦糖液的時候我反復強調不要讓糖沾到鍋子邊，是因為如果糖受熱不均勻，邊上的糖就會先燒焦而產生苦味，影響口感。

　　2、最后第6步中，倒入15克熱水，這樣熬出來的焦糖液呈紅褐色，顏色比較深，適合做我們今天的焦糖布丁。另外一種方法就是，把最后的15克熱水，換成15克熱牛奶或者7克熱牛奶+8克熱奶油，這樣出來的焦糖醬就呈太妃糖一樣的顏色，非常好看，可以用來做焦糖巧克力紐約芝士蛋糕，或者淋在咖啡的奶泡上成為焦糖瑪奇朵，或者淋在其他甜品上食用。

　　這就是有太妃糖般顏色的焦糖醬

　　3、熬制焦糖液最后稍微出現紅褐色的時候就可以關火了，余溫會繼續加深顏色。

　　4、最后由于焦糖的溫度非常高，加入熱水時候會產生飛濺的情況，可以選擇一把長柄的勺子迅速攪拌，或者邊攪拌邊分次加入熱水。

　　5、如果沒有香草莢可以改用香草精或者香草粉，但是味道是遠不及香草莢的。

　　6、最后的朗姆酒沒有的話可以用白蘭地代替，或者不加，但是口感也會稍遜一籌。

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