古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
持續的多日高溫，加上欲來的風雨卻未到。使南方特別是省港澳和珠三角一帶，像僅扣著一口大鑊一樣，悶熱難受，在這段時期內宜多用瓜湯。苦瓜又名涼瓜，確實盛夏時宜多用的瓜蔬，其性涼味苦、甘，能祛暑清熱，明目解毒，乃夏令良蔬，其維生素B的含量居瓜類之冠，維生素C也為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍，青瓜的21倍。今日靚湯宜苦瓜煲魚頭，甘潤清香可口，有清熱消暑、益氣生津之功，且男女老少皆宜。
材料：苦瓜500克、大魚頭半個至1個（約400~500克）、生姜3片。
烹制：苦瓜洗凈，去瓤、切塊；魚頭切對半，去鰓，洗凈，起油鑊爆香姜，煎至微黃，濺入少許清水，下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后5分鐘，下瓜滾后改文火續煲45分鐘，下鹽便可。為3~4人用。
作者為：廣東省中醫院藥師
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（責任編輯：張甜甜 ）
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