廣州美食 干炒牛河的做法

　　主料：河粉200克

　　輔料：綠豆芽50克 洋蔥半個 牛里脊100克

　　調料：色拉油少許 食鹽1/4茶匙 料酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 淀粉15克 小蔥2根 白糖1湯匙

　　做法：

　　1、豆芽洗凈控干備用

　　2、牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘

　　3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控干備用

　　4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用

　　5、鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。兩面都變色后立刻盛出，避免炒老

　　6、保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生

　　7、放入焯燙后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻

　　8、最后放入小蔥，翻炒數秒后盛出即可