閩菜菜譜 原湯魷魚的做法

　　主料：魷魚(干)250克,豬里脊肉250克

　　輔料：發(fā)菜（干）25克

　　調(diào)料：鹽4克,料酒10克,味精3克

　　做法：

　　1. 魷魚干洗凈，切下頭待用；

　　2. 魷魚身進(jìn)行泡發(fā)，發(fā)透后待用；

　　3. 將泡發(fā)好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；

　　4. 魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；

　　5. 豬里脊肉焯水后放在魷魚頭上面，注入上湯200毫升，上籠屜蒸2 小時，過濾待用；

　　6. 切好的水發(fā)魷魚，在沸水鍋中氽一下瀝干水分，用料酒10克左右漬勻，放在湯碗中；

　　7. 發(fā)萊剔凈雜物，在清水中泡5 分鐘，瀝干水分；

　　8. 瀝干水分的發(fā)菜在沸高湯100毫升中氽一下，撈起待用；

　　9. 鍋置旺火上，入500毫升湯和蒸好過濾的魷魚頭湯，加入精鹽燒沸，再加味精和少許料酒成原湯；

　　10. 將沸原湯半勺先沖入魷魚碗，再瀝去湯（這種做法叫回湯），把氽過的發(fā)菜裝在魚的一邊而后再氽入燒開的原湯即成。